鱅魚可以說是一種特殊的低值淡水魚,這是因為鱅魚的產量大,價格低廉;鱅魚頭部較大,造成了可食部分少的印象;鱅魚魚肉口味不及其他高值魚,又給人肉質一般的感覺;鱅魚具有固有的土腥味,腥味的存在常常會嚇退很多消費者;受傳統消費習慣的影響,人們對鱅魚頭部特別嗜好,造成魚身和魚尾部分價格大跌鱅魚魚餌。

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