qq餐廳酸菜魚絕密配方
qq餐廳酸菜魚絕密配方
原料：主料 鯉魚1條（1000克左右），陳年泡青酸菜250克。輔料雞蛋清1個，混合油40克，湯1250克，精鹽4克，味精3克，胡椒面4克，料酒15克，泡辣椒末25克，花椒 10粒，姜片3克，蒜瓣7克。 製作：1、將鯉魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開，錢骨製成塊。泡青酸菜洗後切段。2、將炒鍋置火上，放少許油燒熱，下入花椒料、姜片、蒜瓣炸出香味後，倒入泡青酸菜煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮。撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥。再加入精鹽、胡相通面備用。3、將魚肉斜刀片成百姓0.
舌尖上的酸菜魚，選擇哪種料才能做出舌尖上的味道。
酸菜魚是老百姓的家常菜，魚的鮮嫩和酸菜的酸菜味道的碰撞，孕育了四川最美味的酸菜魚。食材好，魚的味道才更正宗。選料，肯定要選四川的。我推薦好人家老壇酸菜魚，從選材，腌製，炒製都是很正宗的
用酸菜可不可以釣鱅魚？
不可以，釣草魚可以試試，草魚喜歡吃酸酵草類
做酸菜魚一般用什麽魚，草魚還是黑魚
酸菜魚以草魚為主料。
配以泡菜等食材煮製而成，口味酸辣可口；魚含豐富優質蛋白，能提供人豐富的蛋白質、礦物質等營養；酸菜中的乳酸可以促進人體對鐵元素的吸收，還可以增加人的食欲。
酸菜魚的主材魚含豐富優質蛋白，人體消化吸收率可達96%，並能供給人體必需的氨基酸、礦物質、維生素A和維生素D；魚的脂肪多為不飽和脂肪酸，能很好的降低膽固醇，可以防治動脈硬化、冠心病，因此，多吃魚可以健康長壽。
擴展資料
酸菜魚做法
1、草魚洗幹凈魚肉用鹽、生粉、料酒腌製十分鐘。
2、開火，等鍋熱了之後就放花生油，等到油冒煙了，就把生姜爆香，把準備好的酸菜放進去，大火翻炒，大概3分鐘，聞到香味即可。
3、加水，加到九分滿，把魚頭、魚骨、支竹、肉丸加進去，不要把魚片放進去。
4、等待水煮開，水開後再煮5分鐘左右。
5、開鍋蓋，把腌製好的魚片一塊塊放進去，速度要快一點。
6、放辣椒油，然後輕輕攪拌。
參考資料來源：搜狗百科-酸菜魚
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