泰山紙包魚的配料

2023-04-11 18:18:30 草魚魚餌来源：

提供一種紙上烤魚配方及紙上烤魚工藝，采用該配料加工的魚味道鮮美，肉質松軟，營養充足。具體為:該配方包括菜籽油，豆油，老姜，大蒜，大蔥，紅蔥頭，洋蔥，豆瓣，料酒，米酒，小米椒，香果，草果，白寇，紅寇，香葉，香草，香毛草，紫蘇，薄荷，三奈，丁香，砂仁，豆蔻，千裏香，陳皮，大茴，小茴，八角，桂皮，畢蔔，紫草，紅油，辣椒，泡椒，小米椒，酸菜，姜末，蒜末，香辣醬，耗油，花椒，豉油，孜然，香油，胡椒，味精，雞精，白糖，桑葉，桃仁，案樹葉，牛蒡子，資木瓜。還提供了一種紙上烤魚的加工工藝，具體包括老油的煉製，烤魚配料的燒製，錫紙包魚進行烘烤的過程。采用該工藝及方法加工的烤魚可以防止高血壓、高血糖、高血脂，增強免疫力及抵抗力，適合餐館等大批量製作。

放料酒和姜,即可去掉部分腥味.
其次是去掉魚身體兩側的腥腺,方法如下：
1、去掉魚鱗後，將魚洗凈，用刀在魚頭與魚身的分界處切開；
2、把魚身部分放在平整的臺面，一只手在切口近魚背的一側細心找到魚線，輕輕的往外抽，由於魚腥線容易斷，抽時就用陰力，在抽線的同時，另一只手輕輕搓魚背，這樣魚腥線更容易抽出。抽完一側後，再抽另一側，洗凈，即可實行無腥味煮食了。

煎、蒸前腌製時要記得在外面抹層花生油。腥味重的魚宰殺時先在尾部劃一刀，再放清水中放血，往內臟後，把內肚皮表層用刀刮幹凈。