爆炒脆皮魚的家常做法？
爆炒脆皮魚的家常做法？
主料：
河鯉魚一條
輔料：
大紅椒1個
小香蔥4、5根
泡椒一小坨
老姜一小坨
大蒜4、5瓣
花椒一小撮
配料：
生澱粉小半碗
黑醋1/2小勺
白砂糖1/2小勺
料酒一勺
做法：
1. 準備食材。
2. 將大紅椒切絲，蔥白切絲，蔥青、泡椒、泡姜、老姜、大蒜都切成小粒，備用，魚打理幹凈後，在魚身橫切一下，不要切斷，用適量的鹽和料酒稍微腌製一下，大概3、4分鐘就可以了。
3. 熱鍋倒油，油差不多這樣的分量。
4. 在熱油的期間，把之前鹽過的魚用清水再次清洗幹凈後，再次加入適量鹽，再稍微腌製1分鐘左右，再加入幹澱粉，均勻的塗抹開，讓整個魚身都均勻的裹上一層薄薄的鹽和幹澱粉。
5. 油大概7分熟，就是見證奇跡的時候啦！大家註意安全哈！這個步驟一定要註意安全！ 用手提著魚尾，魚頭朝著鍋裏，用大勺子把鍋裏的油舀起來開始淋在魚上面。
6. 不停的淋，一直淋到魚皮開始有點微卷，有點硬度後，就把魚放進鍋裏，再次不停的把油舀出來淋魚身，魚頭部分要稍微多淋一下，免得魚頭沒有熟。
7. 整只魚油炸到漂亮的金黃色，就可以出鍋，瀝油，備用啦。
8. 鍋裏剩下一部分油，然後把切成粒的，除了蔥青以外的所有的都倒入鍋裏，爆香。
9. 鍋裏的食材爆香以後，加入適量的清水，開始熬製湯汁。
10. 湯汁熬開後，加入白砂糖、黑醋，煸炒均勻。
11. 再熬製一會，加入適量的水澱粉，勾薄芡，煸炒均勻，讓所有薄芡和鍋裏的所有食材充分融合一起。
12. 加入蔥青，再加入適量的鹽和味精，煸炒均勻，湯汁就算熬製好啦~
13. 湯汁快熬好的時候，在之前炸好的魚上面均勻的放上撕好的蔥白和大紅椒絲。
14. 把熬製好的湯汁均勻的淋在魚身上
15. 出鍋
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