高粱面搓魚的做法？
高粱面搓魚的做法？
高粱面搓魚是一道傳統的湖南家常菜，做法如下：
所需材料：
- 新鮮草魚或其他適合搓製的魚類
- 高粱面
- 蔥姜蒜
- 辣椒、花椒、鹽、味精、料酒等適量
步驟：
1. 先將草魚去鱗、去鰓、洗凈，然後在魚身表面用刀略微劃幾刀，方便調料滲透入內，提高口感。
2. 準備高粱面，將適量高粱面加水攪拌至硬度適中的面團，揉成不同大小的面團備用。
3. 熱鍋涼油，放入蔥、姜、蒜爆香，然後加入適量的辣椒、花椒爆炒出香味。
4. 將攪拌好的調料倒入水中，加鹽、味精、料酒等調味料燒開，放入草魚。
5. 下入高粱面團，輕輕搓揉魚身表面，使高粱面充分地附著在魚身上。註意不要把高粱面揉得太厚，以免影響口感。
6. 將魚身翻轉，重復4、5步驟，確保高粱面均勻地附著在魚身上。
7. 將魚放入蒸鍋中，大火蒸10-15分鐘，直到草魚熟透，高粱面呈現出金黃色和微微發硬的狀態即可。
8. 最後，將蒸好的草魚取出，撒上適量的蔥花和香菜即可。
註意事項：
1. 搓魚時要手法輕柔，不要用力過度，以免損壞魚肉組織。
2. 使用的高粱面必須新鮮，否則口感會變差。
3. 草魚一定要先經過處理，去鰓、去鱗、去內臟，否則影響食用體驗。
4. 調料及其用量可以根據個人口味進行適當調整。
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