怎樣開出一款狀態好的拉餌
怎樣開出一款狀態好的拉餌
拉餌除了對餌的狀態有要求，同樣對拉的手法有講究。
紅燒狗頭魚的做法？
製作食材
狗頭魚1000克，芋頭200克，五花肉丁75克，蒜肉75克，濕香菇30克，紅椒丁10克，幹澱粉100克，豬油1000克，精鹽、味精、紅豉油、紹酒、芝麻油、濕澱粉各適量。
製作步驟
1、將狗頭魚切開兩片，去鰓洗凈，用精鹽搽勻，撒上幹澱粉， 下油鍋炸至色呈金黃撈起。
2、芋頭去皮切塊，用油炸熟。
3.將肉丁、香菇丁、紅椒丁下鍋炒香，加入精鹽、紅豉油、魚、芋頭同燜。
4.燜10分鐘後投入蒜肉，再燜5分鐘，取出魚肉、芋頭盛入盤內，原汁加入味精，用澱粉水勾芡。
5.下芝麻油、豬油拌勻，淋在魚肉上面即成。
原料用料：海狗魚750克，香菜2棵，水發冬菇50克。
調料：姜5片，蔥5段，大蒜末1湯匙，胡椒粉、香油各1茶匙，幹澱粉1湯匙，白糖、精鹽3茶匙，料酒、醬油各0.5湯匙，清湯1湯匙。
製作過程將海狗魚殺好、洗凈、剁成長方塊，用醬油、胡椒粉、精鹽、蔥、姜、料酒腌片刻。
將腌好的魚，揀去蔥、姜，抹上幹澱粉（不能抹太多），過油炸至金黃色撈出。另將蒜米過油炸黃撈出。
鍋留底油，用蔥、姜熗鍋，下入海狗魚，加料酒、清湯、冬菇、醬油、白糖、燒片刻，大火收。
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