做五谷魚粉什麽魚好？
做五谷魚粉什麽魚好？
1.用草魚，理由主是在市場容易買到，價格不貴，以前是整條買8元/斤，現在我換了一家是買去掉大骨的軟邊帶魚頭9元/斤，這樣更劃算，算下來一碗漁粉魚的成本才1.3元左右，剛好和粉、醬料差不多，一個五谷粉的成本差不多就4元塊。
2.就是用巴沙魚（龍利魚柳就更貴了），冷凍的，好處是不用保存方法，沒有魚骨；不好的是沒有魚頭，價格貴一點，解凍後1斤約12元多。高湯製作：
1、鯽魚、或者草魚、白鰱1千克
2、鍋內放入豬油，燒至五成熱時，放入處理後魚，蔥段、姜片，香料小火慢慢煸炒，待原料表皮淺黃，撈出放入沸水鍋內，料酒、白酒適量，
3、大火燒開後繼續熬製60分鐘，將原料全部撈出。過濾雜質即成魚湯。
魚粉製作：
1、五谷粉用涼水泡5-8小時。
2、草魚、巴沙魚或者黑魚均可，魚殺後洗凈片成魚片，用澱粉、料酒、白胡椒、鹽腌製三小時後魚湯內汆熟備用
3、鍋內加水，燒開後放入泡軟的魚粉和豆腐皮、海帶絲、豆腐、西紅柿、生菜、香菇、青菜配菜輔料，
4、煮熟後撈出放入碗內，加入魚骨高湯，以及白胡椒，芝麻油，鹽，雞精，味精，調味，
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