酸菜箭魚正宗做法？
首先需要準備以下食材：大草魚1條，酸菜1棵，雞蛋1個，小米椒5個，小蔥1根，大蔥1段，生姜1塊，大蒜8瓣，食鹽4茶匙，料酒4湯匙，白醋2湯匙，雞粉2茶匙，胡椒粉3茶匙，花椒1把
第一步：將酸菜清洗幹凈之後，斜刀將酸菜桿子切成薄片，再將酸菜葉切段，裝盤備用，然後將3只小米椒切段，3瓣大蒜切片，1塊生姜切片，1段大蔥切片，一起裝盤備用。接著把小蔥切成蔥花，剩下的5瓣大蒜拍扁，剁碎成末，剩下的小米椒切碎成圈，分別裝盤備用！
第二步：將草魚清洗幹凈之後，從魚頭處切斷，然後斜刀沿著中骨，將魚肉取下來，另一面也用同樣的方法，將魚肉取下來，接著將取下來的魚肉放到菜板上，斜刀將魚肚上的魚骨切下來，這樣無大骨的魚肉就取下來了，斜刀將魚肉切成薄片，裝盤備用！再用菜刀將魚骨剁成小塊，然後放到盤子裏面，加入2湯匙料酒，加入1茶匙食鹽，然後用手抓勻，腌製一會備用！
第三步：將切好的魚片放到大湯盆裏面，加入2湯匙料酒，用手抓勻去腥，然後用清水清洗一遍，洗去血水，洗好後撈起瀝幹水分，然後放回湯盆裏面，再加入1茶匙食鹽，加入1茶匙雞粉，加入1茶匙胡椒粉，放入1個雞蛋清（蛋黃不要），用手順時針攪拌均勻，接著放入2湯匙澱粉，再次攪拌均勻備用！
第四步：燒一鍋開水備用，再起鍋加油燒熱，然後將腌製好的魚骨，一塊一塊地放入鍋中，煎至焦黃，再將魚骨翻個面，把另一面也煎至焦黃，等魚骨煎至兩面焦黃之後，即可出鍋裝盤備用！
第五步：鍋內留底油燒熱，再放入（小米椒段，姜片，蔥片，蒜片）小火炒香，再放入酸菜，大火翻炒，將酸菜的水分炒幹，炒至酸菜幹香，炒幹的酸菜再烹飪整道菜會更香，這步能不省略盡量不省略！
第六步：等酸菜的水分炒幹之後，將之前煎好的魚骨，放入鍋中，再倒入煮好的開水，開水盡量沒過食材，再加入2茶匙食鹽，加入2茶匙胡椒粉，加入1茶匙雞粉，加入2湯匙白醋。然後大火燒開，將湯水煮白，煮魚湯加開水才會變白，這個是小訣竅，大家一定要記住！
第七步：等湯水再次燒開後，蓋上蓋子再煮7分鐘，將酸菜的酸味煮出來，然後揭開鍋蓋，用漏勺將所有的湯渣都撈出來，墊到湯盆裏面，鍋裏留湯水！
第八步：將鍋裏的湯水再次煮開，基本已經不用再調味了，煮開之後轉成中火，然後快速地將魚片，一片一片地放入鍋中，放完之後，燙30秒左右，魚片斷生，連湯一起倒入湯盆裏面！
第九步：魚片倒入湯盆之後，用個效果燒點熱油，再將準備好的（蒜末、小米椒碎、蔥花、花椒）放到魚片上面，用熱油爆香即可上桌！
申明：本站發佈所有文章、圖片資源内容，如無特殊説明或標注，均爲采集或轉發網絡資源。如若本站所發之内容侵犯了原著者或所有權主體的合法權益，可聯絡本站刪除。
