魚交白的做法？

2023-07-16 01:00:19 草魚魚餌来源：

【原料】

草魚肉泥125克。

熟火腿10克、

雞蛋清2個（重約50克），

綠葉蔬菜10克。

蔥結10克、

精鹽7克、

味精2.5克、

紹酒10克、

姜汁水10克、

澱粉15克、

白湯200克、

熟豬油15克、

熟雞油10克。

【製作過程】

1、將魚泥放入大碗中，加水100克、鹽5克，攪拌至有粘性時再放入水100克，攪起勁，加姜汁。

2、蛋清打勻，再加味精1.5克，攪成魚白料，將火腿切10片菱形片。

3、鍋中放清水半鍋置火上，用手勺將魚白料一片片地舀入鍋內，然後移至火上氽，下面成白色時將魚片翻身，鍋邊水沸時加入冷水，待兩面都成白玉色即成「魚白」。

4、炒鍋在旺火上烤熱，下豬油15克，下入蔥段煸炒至有香味，放入紹酒和白湯，撈出蔥段，放精鹽2克、味精1克，將濕澱粉調稀勾成薄芡倒入魚白，轉動炒鍋，用手勺輕輕的一推，加入熟綠蔬菜、火腿片、淋入雞油起鍋裝盤即成。

草魚，又名鯇，是我國四大家魚之一，目前發現最大個體有35公斤。棲息於水體的中下層。文靜，但耐力較強：個體大，但吻部較厚，不必使用大鉤。選用鉤餌的原則是：一，顏色要鮮艷奪目。對白色最敏感；二，味道要濃郁鮮美。誘餌除用釣鯉和鯽的外，還可用菜葉、樹葉、葦葉等。另外，還可製作活動窩。系上草或小麥最好，此法容易釣上較大的草魚。釣草魚的釣餌還可使蝗蟲、蟋蟀等。近年來，人們釣魚方法很多，用海竿流動浮釣、固定半浮釣、串鉤半浮釣取得了奇效。在此，講一講串鉤半浮釣。這是春夏兩季在水面不大的水中上鉤率最高的一種方法。串鉤，是墜在下，鉤在上的一種拴鉤方法。用此方法垂釣，竿用長為宜。竿若太短，拴鉤的線拉不開距離，不可能將餌提開水底形成半浮釣。通常用途。3.5米以上的長竿，直徑0.5毫米的粗線,伊斯尼12號以上的大鉤,用3到4只,等距離20厘米左右，系在鉛墜的上方。草魚吞食，多數是吃距水面1米左右的食