清燉老虎斑魚的做法

2023-08-15 21:15:37 草魚魚餌来源：

清燉老虎斑魚的做法

主料：石斑魚一條
調料：蔥少量、姜切片三片、蒜幾粒、生抽兩勺、老抽一勺、料酒兩勺、白糖一勺
鹽適量
做法步驟：
1.將石斑魚用刀背拍暈，從肚子切開，將內臟清理出來。然後沖洗，在魚背上斜切兩刀

2.冷鍋倒油，油熱之後加入姜蒜爆香，加入石斑魚，將兩面煎至白色即可

3.當魚兩面變白之後，加入一勺老抽，兩勺生抽，兩勺料酒，一勺白糖，加入水，沒過魚，開大火燉

4.大火燉開後，轉小火燉20分鐘，加入適量鹽，再次轉大火收汁，出鍋

衡陽魚丸的做法的比例

步驟

1.買了一條大草魚，宰殺後取一片魚肉，用刀把魚肉刮下來，如果有刺，順手剔除

2.一點點刮下來

3.刮下的魚蓉有500克，如果有塊可以再稍稍剁一下。

4.魚肉裏面加胡椒粉和鹽及黃油，順一個方向攪拌均勻，然後每次稍加一點水，充分攪拌均勻後再加下一次，直到把稱好的水全部加入

5.調好水澱粉

6.加入水澱粉和蛋清，繼續充分攪拌均勻，看魚蓉的韌性如何，如果韌性不足，還可以摔打一下，

7.摔打時用手抓起，高一點摔到盆裏。

8.反復摔打，把魚蓉摔打出韌性，感覺魚蓉有魚膠出來了，就可以做魚丸了。從圖上可以看出，魚蓉明顯不同了，很有粘性。

9.鍋中放水，用手擠出魚丸

10.小勺子接著放入水中，這樣可以保證魚丸都是圓圓的。逐一做好魚丸

11.下魚丸的過程不要讓水煮沸，水溫高了就隨時添加涼水，魚丸飄起來後稍等半分鐘，就撈出

12.撈出立即投入涼水中，快速過涼會讓魚丸有彈性

13.做好的魚丸，彈性很好，看這個圓圓的丸子

14.我把它捏扁

15.松手就恢復原樣，絕對不會爛掉哦，這樣的魚丸隨便怎麽做都可以。我一次做的多，凍到冰箱裏，每天都可以給婆婆做幾個來吃。