酸菜魚紅油的做法大全

2023-08-15 21:15:37 草魚魚餌来源：

酸菜魚紅油的做法大全

酸菜魚的做法主料
草魚
1條
四川泡菜
400g
輔料
蔥
適量
泡姜
適量
大蒜
適量
泡椒
適量
金針菇
適量
料酒
適量
水
適量
雞精
適量
水澱粉
適量
蛋清
適量
胡椒粉
適量
鹽
適量
野山椒
適量
糖
適量
步驟

1.新鮮的草魚一尾，宰殺清洗幹凈

2.將魚去頭，剔骨，取下兩面凈魚肉；魚頭從中間片開；魚骨剁成小塊

3.將魚肉順著魚尾方向斜刀片成薄片

4.如圖準備好蔥段、大蒜，泡椒、泡姜、野山椒及少量花椒

5.四川酸菜片薄後也切成小段

6.金針菇洗凈切成兩段

7.將片好的魚片加料酒、胡椒粉、少量鹽、蛋清及少許水澱粉抓勻，腌製5~10分鐘，魚頭魚骨也可以用料酒和胡椒粉稍微腌製去腥

8.炒鍋加底油燒熱後爆香蔥、蒜加入泡椒、泡姜、野山椒煸炒出香味

9.下入酸菜煸炒7、8分鐘，加入高湯或水（也可加濃湯寶，但要註意鹹度）加入糖少許提鮮，煮至沸騰

10.下入魚頭魚骨，煮至10~15分鐘

11.用漏勺將魚骨和酸菜先盛出到大盆裏

12.在湯中下入金針菇煮2分鐘後撈起到提前盛出的酸菜上

13.轉成小火，這時可以嘗下味道，如果覺得不夠酸度的話，可以在湯中再加入少量醋、料酒和胡椒粉調味，再將腌製好的魚片抖開下入到湯中不要過分攪拌，以免魚肉碎掉。

14.開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰後，即可將湯和魚片一起小心倒在酸菜上

15.另起鍋加入適量油燒熱，下入適量花椒和1湯勺泡椒煸炒出香味及紅油後，趁熱澆在酸菜魚表面即可