燉魚用的香料及配方？

2023-03-17 05:18:58 釣草魚技術来源：

1.燉魚有很多種燉法，不同的燉法要放不同的調料。舉幾個例子如下：

2.糯米燉鯉魚材料：鯉魚一條，糯米100克。調料：姜兩片，紹酒、色拉油各半湯匙，滾開水四杯，精鹽少許。做法： 1.將鯉魚剖後洗凈抹幹水。 2.將糯米洗凈滴幹水，加色拉油半湯匙撈勻，放入鯉魚肚內，用針線縫密，以免糯米流出。

3.將鯉魚放入滾水中煮1分鐘後撈起滴幹水。

4.將鯉魚、姜、紹酒放入器皿內，再加入滾開水四杯，中火40分鐘，食用時放精鹽即可。 3.侉燉魚塊原料：凈魚肉200克，香菜段3克，蔥絲5克，花生油30克，雞蛋液50克，精鹽3克，味精2克，料酒15毫升，胡椒粉0.5克，米醋7毫升，蔥段、姜片、蒜瓣共50克，香油5克，高湯500克。製作過程： 1.凈魚肉改成骨牌塊，入大碗中加料酒、味精、鹽、香油入味。2．蛋液加澱粉調成蛋糊。魚塊放入蛋糊內拌勻。 3、炒勺上火，註入花生油燒至7成熱，下入魚塊炸呈微黃色，控油。 4、湯勺上火，加高湯、料酒、鹽、味精、胡椒粉燒開，放入魚塊及蔥、姜、蒜再燒沸，改用小火燉10分鐘，揀除蔥姜蒜，淋入醋、香油，盛入大湯碗，撒上蔥絲及香菜即成。風味特點：白色，鹹鮮酸辣，湯鮮魚嫩。註意：料酒15毫升加入後一定要蓋上鍋蓋，加入胡椒粉也可以去腥。