紅燒鯉魚放不放豬油？
經過我個人長期實踐，我認為紅燒鯉魚要放豬油，這樣做會更香。具體做法如下：
用料
鯉魚 1條
小素雞 1碗
水發香菇 數朵
洋蔥段 適量
小蔥段 適量
大蔥段 適量
辣椒 適量
姜片 適量
蒜瓣 適量
麻婆豆腐醬 適量
玉米澱粉 1盤
桂皮 1塊
八角 3個
冰糖 適量
料酒 適量
鹽 少許
生抽 適量
老抽 適量
開水 適量
食用油 適量
蔥油 適量
豬油 適量
做法步驟
1、鯉魚處理幹凈，加入料酒、鹽，抹勻腌製片刻
2、煎鍋放入豬油1勺燒熱，放入小素雞小火煎至兩面金黃，盛出裝碗
3、另起鍋放入豬油1勺燒熱，放入洋蔥小火炒香，加入桂皮1小塊、八角3個、蔥油、生抽、料酒、冰糖適量炒勻，再倒入足量開水，放入小素雞，加入麻婆豆腐醬1包，加蓋燉煮收汁
4、取出鯉魚，稍微按揉表面，用廚房紙擦幹水分，再裹上一層玉米澱粉，靜置5分鐘，而後燒熱油鍋，拍去鯉魚表面多余澱粉，下入油鍋煎炸至表面金黃，盛出備用
5、將鍋內底油燒熱，放入辣椒、小蔥蔥段、姜片、蒜瓣、大蔥蔥段翻炒爆香，倒入生抽、老抽、料酒、冰糖、開水，放入鯉魚，在魚肚內填入水發香菇，再倒入小素雞醬汁
6、 加蓋大火燉煮5分鐘，盛出裝盤即可享用
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