鄱陽鯰魚糊的做法，想知道鯰魚糊怎麽做？
糊辣鯰魚的做法菜系及功效：川菜口味：香辣工藝：燒糊辣魚的製作材料：
主料：草魚500克輔料：綠豆芽100克,芹菜100克,青蒜50克,香菜20克,芝麻5克調料：辣椒(紅,尖,幹)50克,豆瓣醬25克,花椒10克,姜25克,大蒜（白皮）25克,料酒10克,鹽3克,味精5克,雞精5克,胡椒粉2克,醬油10克,蔥汁3克,姜汁2克,澱粉(玉米)12克,辣椒油200克,植物油100克糊辣鯰魚的特色：香辣鹹鮮，肉質鮮嫩，糊辣味濃郁。教您糊辣魚怎麽做，如何做糊辣鯰魚1。鯰魚宰殺治凈，將魚肉剔下片成厚0.4厘米、重約3克的片；
2.魚頭、魚骨留用；
3.芹菜、蒜苗切成長8厘米的段備用；
4.魚片加鹽2克、料酒、蔥姜汁、胡椒粉、幹澱粉拌勻、腌漬10分鐘；
5.鍋內放入精煉油，燒至六成熱時放入豆瓣醬小火炒2分鐘；
6.下蒜米、姜米小火炒1分鐘；
7.放入鮮湯、鹽1克、味精、醬油、雞精小火燒開；
8.然後再放入豆芽、芹菜、蒜苗小火燙2分鐘；
9.撈出豆芽、芹菜、蒜苗裝入盆底；
10.再將魚頭、魚骨放入鍋中，小火煮3分鐘，撈出也放入盆底；
11.最後放入魚片小火煮2分鐘，連湯帶肉一同倒入盆中；
12.凈鍋內放入復製紅油，燒至七成熱時放入幹辣椒、花椒小火炒3分鐘，出鍋澆入盆中，撒上芝麻、香菜即可。糊辣鯰魚的製作要訣：
1.製作此菜應選擇刺少的魚，如草魚、鱸魚、桂魚；
2.在給魚肉碼味、上漿時也可以加入雞蛋清，但如果采用加雞蛋清上漿的方法，上漿後的魚肉必須放在燒至四成熱的油中滑30秒後再進行烹調；
3.墊底的原料也可選用豆腐皮、金針菇、筍尖等；
4.製紅油的製作：菜子油2000克燒至五成熱，放入豆瓣醬500克，糍粑海椒500克、生姜50克，大蔥50克，八角30克，桂皮10克，草果5克，小茴香15克，白豆蔻5克，香葉15克小火慢熬30分鐘即可。
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