鯰魚

用料：


酸筍（辣）200克


酸筍（白味）400克


鯰魚1條（2斤左右）


香菜適量


番茄2個


蒜泥2勺


蠔油3勺


小米辣適量


姜汁2勺


料酒5勺


做法步驟：


步驟 1


其實用任何魚都可以，傣族習慣用鯰魚，主要是刺少皮Q


步驟 2


魚裏外都清洗幹凈，尤其是內裏的黑膜和貼著脊椎那那層膜裏面有血，一定都要清洗幹凈才會少腥味，之後擦幹水份，用刀剁成2cm左右寬的魚段。


步驟 3


抹一些姜泥，姜不用去皮


步驟 4


擠出姜汁，姜渣扔掉，直接用姜粉也可以，姜汁中加上等量的料酒，腌魚用


步驟 5


姜汁料酒抹勻魚肉，腌上半小時去腥，這時不用放鹽哦！


步驟 6


然後準備配料：酸筍撈出，番茄切粒，蒜壓泥，小米辣切粒，香菜切2-3cm段


步驟 7


鍋中底油，中高火，油微熱下番茄粒，炒出沙，大概2分鐘


步驟 8


之後將番茄泥扒拉到一邊，盛出來也可以，鍋中底油，淺煎一下魚頭魚骨，然後再將魚骨扒拉到一邊


步驟 9


然後加點底油，下酸筍，小米辣，炒香，全程中高火


步驟 10


之後將番茄泥，酸筍，魚骨炒在一起


步驟 11


加水和高湯（牛雞豬均可，沒有可不加），水和高湯我一共加了1.5升


步驟 12


煮開後加入魚塊，再次煮開後，加3勺蠔油和3勺料酒，試一下味道，加點鹽和糖調味，再煮5分鐘。


步驟 13


煮好後盛出裝湯碗


步驟 14


撒上香菜就完成啦！


步驟 15


可以加個蘸料，就是蒜泥，小米辣，香菜，蠔油，鹽，可以加點油腐乳，加水拌勻，當然不用蘸料已經很好吃了

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