贛州南康酒糟魚腌製法？
贛州南康酒糟魚腌製法？
步驟/方式一
腌製的鹹魚不能太幹了（太幹的得用淘米水浸泡一兩個小時，再用溫開水洗洗），把魚用幹凈的布或濕紙巾搽幹凈魚皮表面和魚體上附著的東西。
步驟/方式二
把魚剁成小塊，剔出較大的魚鰭和骨頭，較厚的地方可改刀，魚塊太厚了不容易入味。
步驟/方式三
白酒度數不限，最好是純糧食酒。花椒油沒有可以用花椒和食用油小火煸炒出來。
步驟/方式四
幹辣椒剪成小碎末放在小碗裏，辣椒籽也要留下。
步驟/方式五
碗裏倒入約一兩白酒（看魚塊的多少再添加），碎辣椒末在白酒裏浸泡十幾分鐘為好。
步驟/方式六
花椒油按各人喜好放入（少量為好，多了會發麻的），也可直接放入花椒粒（效果差點，也不好看）。
步驟/方式七
酒料準備好，腌魚塊用幹凈的大瓷碗或塑料小盆裝好，備好裝酒糟魚的容器，就可以開始製作了。
步驟/方式八
用幹凈的竹筷或金屬筷子把魚塊放入酒料小碗裏滾滾，再碼放到裝酒糟魚的容器中（要可以密封的容器）。
步驟/方式九
碼放魚塊時，雨皮朝下，魚脊背肉先放，魚肚皮肉後放，放完後用筷子壓壓（魚塊之間貼緊實些，趕走空氣）。
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步驟/方式十
最後剩下的酒料倒入魚塊上，蓋緊蓋子。
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步驟/方式十一
容器最好再用塑料薄膜包裹一下，防氣味泄露和空氣進入。擱放在冰箱冷藏室裏一個月再打開蒸著吃（蒸好了放點小麻油，可好吃了）。這樣酒糟的魚可以放很久的。
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