王剛泡菜魚最正宗的做法？
食材明細：黑魚、酸菜、白胡椒、蛋清、辣椒、花椒、蔥、幹澱粉、食用油、鹽。
1、準備好原料。
2、魚洗凈去頭。下面和上面各放一塊廚房巾，用刀從脊背處處理成兩片。
3、把魚肢解好。
4、魚肉洗凈，刀傾斜著片掉魚骨和魚腩，剩下凈魚肉
5、魚頭、魚骨洗凈血汙備用。最好多洗幾遍，這是後來魚湯奶白的關鍵。
6、魚肉洗幹凈血汙，下面放一塊廚房巾，刀斜40度，從尾部開始片魚，方向是刀刃朝向尾部。片成魚片。
7、片好的魚片，用一湯匙鹽搓洗一遍後沖水反復淘洗成晶瑩透明的魚片。一定要洗成透明的魚片，這樣魚肉比較有口感，而且清爽。
8、洗好的魚片用一茶匙鹽、一茶匙白胡椒、半個蛋清、三茶匙幹澱粉腌漬，用手仔細反復抓拌均勻。靜置20分鐘。
9、酸菜切絲焯水備用。辣椒切圈和花椒一起。魚頭骨魚皮準備好，姜切片。
10、鍋裏放油炒香蔥姜蒜，下入魚頭魚尾魚骨頭魚皮等炒一分鐘。
11、放入酸菜繼續炒一分鐘。兌足量開水。
12、大火燒開，中火煮20分鐘到魚湯變白。調入鹽。把湯中料都撈出來鋪在碗底。
13、再用大火燒魚湯，魚片一點點放入，晃動鍋，最上面的魚片7成熟撈出放在碗上面。
14、過濾魚湯倒碗中。
15、鍋裏放油，涼油的時候就放入花椒和辣椒圈，小火燒，註意看辣椒，變得紅中微黃且油亮幹酥。註意觀察別熬過火了。
16、花椒和辣椒撈出放在魚片上，青紅辣椒撒在魚片上。
17、油大火燒冒青煙，澆在魚片上即可。
申明：本站發佈所有文章、圖片資源内容，如無特殊説明或標注，均爲采集或轉發網絡資源。如若本站所發之内容侵犯了原著者或所有權主體的合法權益，可聯絡本站刪除。
