剁椒魚頭怎麽做？

2023-04-22 08:14:16 釣鰱鱅鮎鯰魚技術来源：

剁椒魚頭怎麽做？

剁椒魚頭是一道家常菜。

簡介

這道菜是一道既入得了廳堂又可進入尋常百姓家的家常菜，是湘菜系中的代表菜品之一，價廉物美，深受各界人士喜愛。此菜品具有營養豐富，開胃下飯的特點。

材料：

主料：胖頭魚頭1個（2斤），湖南特製剁椒，

調料：鹽2克，味精3.5克，糖1克，色拉油60克，紅油10克，姜10克，蔥8克

做法

1、將魚頭洗凈切成兩半，魚頭背相連，泡紅椒剁碎，蔥切碎，姜塊切末，蒜半個剁細末。

2、然後將魚頭放在碗裏，然後抹上油。

3、在魚頭上撒上剁椒、姜末、鹽、豆豉、料酒。

4、鍋中加水燒沸後，將魚頭連碗一同放入鍋中蒸熟（約需10分鐘）。

5、將蒜茸和蔥碎鋪在魚頭上，再蒸一分鐘。

6、從鍋中取出碗後，再將炒鍋置火上放油燒至十成熱，鏟起淋在魚頭上即成。

小訣竅

有時可直接使用從超市買回的剁椒製作此菜品，因成品剁椒中含有較多的鹽分，因此，在放鹽時應考慮這一因素，以便鹽分太重。

酒糟鰳魚的做法，怎麽做好吃

原料：幹鰳魚100千克、60度高梁酒4～5克、酒糟36千克、黃酒10千克、鹽3～5千克、糖3千克、麻油1千克、五香調味品少量
製作方法：
1、原料選擇：選擇質量好的鹹鰳魚作為原料。
2.、原料處理：將腌製的鰳魚放入清水中洗滌幹凈，取出魚鰓、內臟，用淡水浸泡1～2小時，脫去鹽水，取出瀝幹。
3、日曬：將瀝幹的魚，平鋪在竹簾上，曬到二三成幹時，用鰭將鰓蓋撐開。當魚體表面發硬時，用竹筷卷上布條插進腹內檢查幹濕程度，布條上沒有水分時即可。一般100千克原料魚曬幹得率為65千克。曬製過程中要註意翻動和防止烈日暴曬。
4、裝壇：將曬幹的原料魚切成均勻的3～5段，先將高梁酒用噴霧器噴灑魚體。然後，將除酒糟以外的配料混合均勻，與魚體拌和。最後，一層糟、一層魚裝入壇內，每層壓結實，頂面加封糟。
5、封壇與保藏：裝壇後先在壇口封上牛皮紙，或用布片紮緊，然後用混和礱糠拌粘後進行封口，也可用木板蓋，用紗布蘸血料(100千克豬血加3千克石灰拌和)圍好，待幹後再用幾層牛皮紙封好，置入陰涼庫內。必須經常檢查有無走味漏氣現象。最好在封壇10～15天後將壇顛倒放置數小時，使下沈的酒回復均勻。1個月後即成熟。一般能保藏1年不變質。