鯰魚家常做法王剛？
鯰魚家常做法王剛？
主料：鯰魚1條（約重1000克）。配料：水發玉蘭片40克，水發木耳25克，豬五花肉50克。調料：紅辣椒1個，幹澱粉25克，精鹽4克，味精2.5克，紹酒7.5克，蒜25克，蔥絲25克，姜絲25克，醬油15克，白糖5克，醋0.5克，清湯250克，熟豬油150克。1.鯰魚從唇部人字骨處拉出內臟，洗凈，然後用凈布蘸開水將魚身上粘液擦凈，剁去頭尾，剁掉鰭，用立刀解成人字花紋。然後用精鹽（1.5克）、紹酒（2.5克）、蔥絲、姜絲浸漬片刻。
2.將玉蘭片片成大柳葉片，五花肉切片，蒜瓣切片，紅辣椒截成段，和木耳一起放盤中。
3.炒鍋放旺火上，擦凈，添入熟豬油，六成熱時，魚段上抖勻幹澱粉，下鍋煎製，至兩面都呈柿黃色時出鍋瀝油。
4.鍋內留油（50克），旺火燒六成熱，下蒜片煸炒出香味，再下入豬五花肉片、玉蘭片、木耳、紅辣椒和精鹽（3克）、紹酒（5克）、醬油、白糖、醋等原料，添入清湯。湯沸後，放入魚段，改用小火燒製入味，出鍋時下入味精即成。
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