海鮎魚怎麽做？
1. 先來處理一下海鯰魚，海鯰魚比較滑，所以最好是帶個防滑的手套來處理，如果沒有也沒關系，可以把它在清水下多沖一會，用手反復搓洗，把表面的黏液洗掉一些，這樣就容易抓住了。
2. 再用剪刀剪開魚肚子，去除內臟，因為家裏的鍋不夠大，所以切成兩段了，如果想要漂亮，可以直接去內臟，不切段，清洗幹凈備用。
3. 蔥和姜切碎。
4. 鍋裏放入適量的食用油，油熱後先放入花椒、大料爆香，再放蔥和姜來爆香。
5. 接著倒入適量的醬油爆香，這一步很關鍵，醬油不爆香做出來的魚會有很重的醬油味，會像醬油煮魚一樣，但把醬油爆香了，就能更好的提升魚的鮮味了，即使不用料酒做出的魚了不會腥。
6. 然後放入海鯰魚，最好是翻炒一下，這樣鯰魚能更容易的入味，會顛勺的你快來秀秀你的廚藝吧，顛勺能更快還不會使魚破損的好辦法。
7. 炒得魚已經均勻沾上醬油色了，而且鍋裏的油水也快幹了的時候，加入適量的清水，蓋上鍋蓋兒開始燜，這個水量不易過多，一般快要沒過魚就可以了。
8. 再加入適量的鹽來調味，水太多做出來的魚會水水的，不入味，水太少又容易幹鍋，適量的水才能使湯汁濃稠和粘性。
9. 最後加少許糖來提鮮和增稠，等到湯汁粘稠家燜海鯰魚就可以準備出鍋了。
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