飛哥酸菜魚配方資料？
原料：
花鰱一條約1250克，酸菜絲150克，色拉油、豬油各130克，二湯800克，紅薯澱粉10克。
調料：
泡野山椒碎70克，泡姜碎30克，泡椒醬50克，蒜末50克，泡野山椒水50克，胡椒粉5克，十八香粉30克
製作方法：
1.花鰱宰殺刮鱗、去鰓和內臟，洗凈控幹水分，將魚肉片下，斜刀改成0.2厘米厚、5厘米寬、8厘米長的片；魚頭和魚骨改刀成塊備用。
2.魚肉片加適量料酒腌約1分鐘後用清水洗凈酒味，控幹水後加鹽、雞粉攪打至發粘，加紅薯澱粉拌勻備用。
3.凈鍋入色拉油、豬油各70克燒熱，下野山椒碎、泡姜碎、酸菜絲炒香，下入二湯，淋入泡野山椒水，下入改好刀的魚骨、魚頭大火燒開，撇凈浮沫，轉中火煮3分鐘至熟後，將魚骨塊和魚頭塊撈起，裝入深口盤中。
4.原湯燒開後離火，均勻下入漿好的魚肉燙至魚肉收緊（魚片要離火下入酸湯，防止溜漿或發生粘連，影響賣相），上火燒開，大火煮1分鐘至魚肉七成熟後撈起盛入盤中，原湯燒開，撇凈浮沫，澆在魚肉上，撒上胡椒粉、蔥花。
5.另起鍋下豬油、色拉油各50克燒至七成熱，下泡椒醬、蒜末炸香，撒入十八香粉，起鍋淋在酸菜魚上即可。
不可以，釣草魚可以試試，草魚喜歡吃酸酵草類
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