鯰魚的正宗做法和配方？
食材:鯰魚3.5斤、蔥、姜、蒜、幹好辣椒、花椒10顆，麻椒8顆、八角2個、大紅袍一小塊、郫縣豆瓣醬3小勺、鹽、白糖、味精、黃豆芽100克、腐竹、豆腐、寬粉條、金針菇、油麥、料酒、玉米澱粉
步驟如下:
步驟一:新鮮的鯰魚處理幹凈，用刀剁成2-3厘米寬的小段，剁魚頭是比較費力氣的，有條件的話讓賣商處理一下，然後再用清水沖洗幹凈，放入盆中。
步驟二:鯰魚段中放姜片、料酒、鹽、少許澱粉，用手抓勻，腌製15分鐘左右。
步驟二:寬粉條、腐竹提前3小時用溫水泡發備用。
步驟三:蔥、姜、蒜分別切成片，幹辣椒切成段，腐竹、寬粉撈出，分別切成適宜長的段，黃豆芽洗凈撈出，豆腐切成三角△小塊，金針菇洗凈去掉根部，油麥洗凈用手掐成7-8厘米的長段備用。
步驟四:鍋中放適量的油，把腌製好的鯰魚段放入鍋中，用小火煎製兩面金黃，倒出備用。
步驟五:另起鍋放油燒熱，放蔥、姜、蒜、花椒、麻椒、八角和辣椒爆香，隨後放入大紅袍和豆瓣醬翻炒出紅油。
步驟六:鍋中倒入適量的開水，倒入煎製好的鯰魚段，用中火燉製3-5分鐘，放入黃豆芽再慢燉3分鐘左右，放入豆腐、腐竹、寬粉和金針菇繼續燉3分鐘，最後放油麥，放鹽，白糖調味，出鍋裝盆即可食用。
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