食材：

鯰魚 一條約3斤 、 花椒 15克 、 自製豆瓣醬 20克 、 料酒 適量 、 胡椒粉 適量 、 澱粉 40左右根據魚的多少而定 、 芹菜 3根 、 大蒜 60克 、 小蔥 30克 、 小米辣 10個 、 大蔥 3根 、 仔姜 50克 、 香菜 3根 、 冰糖 3-4顆 、 生抽 適量 、 鹽 適量 、 老姜 2塊 、 啤酒 1瓶 、 泡椒泡辣椒 30克

具體做法：1、鯰魚處理幹凈，洗凈瀝幹水份。然後倒入盆裏腌製，放入老姜片和大蔥段 ，再加入適量的鹽和胡椒粉還有料酒生抽一起。大約腌製兩小時左右。兩小時後洗幹凈瀝幹備用。腌製是為了更好的讓魚肉入味 也是把魚充分殺腥

2、倒入盆中加入40克左右的澱粉，抓勻備用

3、起鍋燒油 一定是熱鍋涼油，不然會沾鍋的。油溫燒製八層熱 ，把魚倒入中火炸一炸。看著表皮變黃用漏勺撈出來備用。

4、大鐵鍋留底油 這次沒把油盛出來一些是因為魚有點多。依次放入花椒、老姜、蒜、泡椒泡辣椒還有3-4顆冰糖炒製香味散發出來。

5、再加入一勺豆瓣醬炒香後加入生抽

6、魚倒進去翻炒 不要用太大的火不然會粘鍋

7、炒香後加入一瓶啤酒沒過魚肉，開火燉15分鐘

8、十五分鐘以後依次加入姜絲 、小米辣、煮1-2分鐘加入芹菜段、大蔥段 煮製斷生即可。

9、出鍋的時候放入香菜 

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豬油釣鮎魚