砂鍋塘鯴魚酒糟的做法？

2023-07-23 06:24:08 釣鰱鱅鮎鯰魚技術来源：

準備食材：

塘鯴魚 1條（約700g），泡酸菜 150g，北豆腐 250g，幹粉條 50g，香蔥 2根，老姜 3片，蒜 3瓣，生抽 1茶匙（5ml），料酒 1湯匙（15ml），鹽 1茶匙（5g），油 2湯匙（30ml）

做法

魚去除內臟，以流動的水沖洗幹凈，瀝去水分，切成1.5cm厚的魚段。泡酸菜切成3cm長的段。北豆腐切成3cm見方的塊。香蔥擇洗幹凈後切成3cm長的段。蒜切片。幹粉條用溫水泡軟。

大火燒開煮鍋中的水，放入切好的豆腐塊汆燙2分鐘，以去除豆腥味。之後再將魚段放入沸水中汆燙2分鐘，以去除土腥味。

大火燒熱炒鍋中的油，放入老姜片和蒜片，煸炒出香味後放入汆燙過的魚段，烹入料酒、生抽，繼續翻炒2分鐘，盛出。

取砂煲一只，放入塘鯴魚段、酸菜段、北豆腐塊、泡軟的粉條，倒入2000ml溫開水，大火煮開後轉小火慢燉25分鐘。

加入鹽調味，繼續燉5分鐘，出鍋前撒上香蔥段即可。

南國獨特的誘餌之王---糠砣

隨著當今釣魚技術的不斷發展，誘餌料也五花八門，北方地區，小米對各種魚類都能通用的餌料，但在南國的福州，傳統的誘餌很獨特，它叫糠砣。

究竟怎樣製做糠砣呢？它的主要原料是稻谷。首先把稻谷放在鐵鍋裏用水猛炒，炒至焦黑，象面團一樣，這時就要改為微火，缺乏經驗的人往往不是炒得過老變得焦炭，就是炒得不夠老，咋看起來谷皮也炒黑了，實際裏面仍舊雪白的大米，至多有點焦黃而已，這樣做出來的糠砣，經不起水泡，也經不起魚食，一泡即散，一吃即光。

炒好稻谷後，就要轉入第二道工序---磨粉。第三道工序搗捶，在搗捶之前，要加點糯米稀粥和，這也要化點工夫，一次需要半小時左右，在搗捶過程中就會聞到獨特的香味，而且粘性強，搗道一定程度，即可轉入做胚成型，開頭缺乏經驗，不必做的太大，一般每個重量150克，待熟練後做成250克，大有大的好處，做一個就能用上幾個月甚至半年，一年做二次就夠用了，當胚子捏成團後，把它固定在事先準備好的底坐上，其形狀有點象手榴彈，置於通風處晾幹待用，系線上端還需要做一個十二厘米長的糖跎木柄，並塗上紅漆，象浮漂一樣露出水面1厘米，以利觀察魚類吃餌的動作。合格的糠砣有三個特點：一、味香，經水浸泡後，表皮有一層黑油。二、不散，無論在水裏多久，水只能在皮層上，裏面仍然硬如石。三、不黴，當釣畢，把糠砣表皮晾幹或曬幹就不會發黴了。

正確使用糠砣應該是垂釣之前做好準備工作，先把當日所需要的糠砣在水裏泡一下，然後選好釣點即可下水釣用了，一次垂釣究竟要放幾個糠砣？河魚密度高的，糠砣放二至三個就夠了，反之則可多放幾個。做糠砣成本經濟，一斤稻谷可做3-4個，一年做二到三次就夠用了。