郵亭鯽魚香料粉配方？
郵亭鯽魚香料粉配方？
主料：
新鮮鯽魚700克
腌料：
蔥花5克、姜絲5克、食鹽2克、料酒20克、清水50克
輔料：
芹菜300克，香蔥3棵、香菜4棵、香料碎100克、榨菜30克、菜油250克，鮮湯2000克；
調料：
食鹽4克，味精1克，蔥段20克，姜50克，蒜泥30克、花椒15克、幹辣椒節30克、泡紅椒150克、泡蘿蔔150克、辣椒粉20克、郫縣豆瓣醬200克、水澱粉適量、醪糟水50克
製作方法：
製法：
1、將新鮮鯽魚宰殺治凈，改十字花刀，入盆加腌料腌製30分鐘待用。
2、鍋入菜油燒熱，放入蒜泥、姜末、幹花椒、幹辣椒節、泡紅椒、辣椒粉、郫縣豆瓣醬炒香（或者香辣料），加泡蘿蔔、鮮湯大火燒開後小火燜燉5分鐘。下入鯽魚、芹菜、醪糟水燒開後改小火燜數分鐘至魚肉熟後，撒入蔥段，起鍋將鯽魚搛入盤中。
3、往鍋裏剩余的湯汁裏加入水澱粉勾芡，起鍋淋在盤中魚身上。然後撒上蔥花、香菜等。
4、鍋入菜油燒至六成熱，下少許姜末、蒜泥、芝麻、辣椒、醪糟水等熗香，起鍋澆在盤中即成。
5、食用時，將整條鯽魚夾入小盤內，撒上香料碎、榨菜碎、香蔥碎，再舀入一瓢鹵汁即可。
香辣料製法：
鍋裏放入豬油、菜油和色拉油（混合油）燒熱，再下幹辣椒、八角、桂皮、香葉、白芷等料炒香，接著下泡椒、豆瓣醬、花椒、姜塊、蒜瓣、酸菜等，細火慢炒至姜蒜片金黃即可。
香料碎製法：
取核桃、花生米、海椒面、黃豆等下涼菜油鍋小火炒香，再起鍋晾涼用打成粗碎即可。
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