美食的文章

2023-04-21 10:36:59 釣鯉魚技術来源：

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鯽魚豆腐湯^^
說到鯽魚之鮮，古人早有定論，俗話說「寧嘗鯽魚一口鮮，不吃他魚一桌席」，這就是單道這鯽魚之鮮。不僅如此，在我國民間也素有女子產後吃鯽魚、男人精虛鯽魚補的說法。由此可見，鯽魚豆腐湯這道菜不僅有較高的營養實用價值，而且因其鮮美而備受廣大群眾的喜愛。
今天呢，我就來給大家說說這道菜的做法。要做這道菜，先去買新鮮鯽魚兩尾（大約一斤吧，鯽魚個子比較小，大的比較難買，實在不行，你就買三尾吧！），豆腐兩大塊（要水嫩水嫩的那種哦），瘦肉1兩，調料若幹（油、鹽、姜、酒、糖這些家裏都應該有吧）。
回到家，毫無疑問是將魚剖了，去鰓、鱗、內臟，用清水將魚沖洗幹凈，瀝幹水，然後用鹽擦勻魚身略腌（用鹽腌的好處是等下煎魚時，魚不會粘鍋，容易保持魚的形狀啦）；趁著腌魚的功夫，你呢，要把豆腐切成好小塊（大小自己看著辦吧，好象不要太小哦），把瘦肉切成細丁，找一塊姜來，切出兩片薄片（姜是用來去除魚腥味的），輕拍一下，並且呢，準備好一瓶開水（要燒開了的哦）備用。
接下來就是把鍋燒熱，然後倒花生油（色拉油也好，但菜油煎魚就不大好看了）少許，不要多了哦。等油大約六七層熱，就把魚和姜放進去煎，把魚兩面煎至黃色，就烹入紹酒（就是黃酒啦）1湯匙，然後倒入開水（用開水魚湯才會呈白色哦，記住這是密訣哦），一直到淹沒魚，並超過魚身大半個拳頭為止（因為等下煮魚會燒幹好多水的）。然後蓋上鍋蓋，用大火燒約十分鐘，使湯汁呈乳白色。這時再放入豆腐、瘦肉，用鹽、味精、糖調好味，註意味精、糖不能放多，否則搶味，一點點就好。再蓋上鍋蓋，用慢火煮約十分鐘，就可以起鍋了。這裏特別強調一些下，並不是把湯燉得越久越好，雖然到時湯可能比較稠，但久了，鯽魚肉就老了，不嫩了。豆腐也會爛掉啦。所以看看火候差不多，就要趕緊出鍋。喜歡辣的朋友，在出鍋前還可以放一點胡辣粉。也有朋友放一點香菜，都是很好的。
呵呵，最後說一點，這道菜特別滋補哦！