糟小鯽魚的做法？

2023-04-23 21:15:23 釣鯉魚技術来源：

糟小鯽魚的做法？

主料

鯽魚3千克

輔料

油適量

大蔥適量

八角適量

花椒適量

桂皮適量

料酒適量

白糖適量

食鹽400克

醬油適量

白酒適量

姜適量

麻椒適量

大蒜適量

鹹鮮口味

燜工藝

數小時耗時

簡單難度

糟鯽魚的做法步驟

把大蔥鋪滿整個鍋底、最好用鍋底比較厚的蒸鍋

魚腮魚內臟清理幹凈不除鱗的哈

油炸外表硬即

把大蔥鋪滿整個鍋底、最好用鍋底比較厚的蒸鍋

像這樣子把炸好的魚層層排整

把所有調料和調味品放入,再把事先燒好的開水倒入。水面與魚平行就可以,開火。先大火燒開再改小火微微沸騰即可。定時3個半至4小時。註:水開後嘗味道,味道不足可添加

選用湖產鮮鯽魚（鯉魚、鯰魚、黑魚等皆可）5000克。蔥、姜片各50克作為配料；調料有：甜面醬300克，黑醬200克，精鹽25克，醬油500克，醋600克，花椒50克，茴香50克，桂皮10克，大料5克，桔皮10克，香糟50克，料酒100克，毛湯4000克。

把魚宰殺，去腮、五臟,洗凈（保留魚鱗）。鍋底放箅，將魚的頭尾相交，層層碼放。魚鍋中間留一孔，放入精鹽、料酒、姜片、蔥片、醬油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛湯。鍋底旺火加熱，燒開後文火慢燒，用掃帚蘸黑面醬、糟水、黑醬，每隔1小時在魚的周身撒1次（共撒4次）。6小時後停火，晾涼後即成。做糟魚通常夜間加工，文火慢燉一夜，次日淩晨出鍋。燃料以木柴為佳。吃糟魚最好涼食，出鍋即吃，味極鮮香。