酸湯鯽魚怎麼做？

2023-10-14 10:44:26 釣鯉魚技術来源：

酸湯鯽魚怎麼做？

食材準備：鯽魚、青菜、生姜、小蔥、大蒜、泡椒、幹辣椒、花椒粒、料酒、澱粉、黃燈籠辣醬、胡椒粉、雞精、鹽、食用油

具體步驟：

1、買回來的處理好的鯽魚清洗幹凈後剪掉所有的魚鰭，然後從鯽魚的尾部下刀，將鯽魚對半片開，然後片出中間的鯽魚骨，將鯽魚骨砍成小塊，魚排片出也砍成小塊，魚肉片成0.5cm厚度的薄片，全部處理好之後將魚肉魚骨清洗幹凈，瀝幹水分分開裝盤備用；生姜拍扁切成姜末，小蔥切成段，一部分切成蔥花，大蒜去掉外皮切成蒜末，泡椒切碎，幹辣椒切段備用，

2、準備一個碗，加入切好的蔥段以及姜末，倒入適量料酒，用力擠壓揉搓出蔥姜汁備用，然後開始腌製魚肉和魚骨，魚肉和魚骨中倒入提前準備好的蔥姜汁，抓拌均勻後加入少量澱粉鎖住水分，使得魚肉更加嫩滑，再次抓拌均勻後加入適量食用油，再一次抓拌均勻備用；

3、起鍋，鍋中倒入適量食用油，油熱下入腌製好的魚骨煎製一下，開中小火慢慢煎至魚骨兩面微微焦黃的時候盛出備用；再次起鍋，鍋中倒入適量食用油，油熱下入切好的蒜末、姜末、蔥花，開中小火不斷翻炒爆出香味，然後下入兩勺黃燈籠辣醬，再次翻炒出香味；

4、倒入一大碗清水，開大火煮開後再繼續煮2分鐘，然後用漏勺將料渣撈出不用，然後下入煎好的魚骨，煮2分鐘左右將魚骨煮熟，緊接著下入幾片青菜，燙熟後全部撈出裝入大碗中墊底；

5、鍋內剩余的湯汁加入適量鹽、胡椒粉、雞精補味，湯汁煮開後下入腌製好的魚肉，開小火煮至魚肉變色後立刻撈出裝入碗中，大概30s左右就可以了，湯汁也一並倒入碗中；

6、鍋中倒入適量食用油，油溫6成熱的時候下入一把花椒粒和幹辣椒段爆出香味，然後淋在魚肉上，最後撒入一些蔥花點綴增香，這道家常版的酸湯魚就做好了，做好的魚肉特別嫩滑，酸酸辣辣的特別開胃，一次可以吃上兩大碗飯呢。

小貼士：

1、魚肉要先進行腌製，可以有效去除腥味，也更入味一些。

2、煮魚片的時候要開小火煮製，30s左右魚片變色後立刻撈出，小火做出來的魚片非常鮮嫩。