酒曲屬於活菌種，作為添加劑使用有促進澱粉分解，提高消化吸收率的作用。並沒有什麽副作用。

製作方法：
1．浸米：把大米加水浸泡3~6小時備用。
2．粉碎：浸泡後的大米粉碎成米粉，並用180目的細篩進行過篩。
3．配料接種：以3/4的米粉用於做坯，余下1/4的米粉用作裹粉，香藥草粉用量為酒坯粉量的3%，陳曲粉為2%，水為60%，相混拌勻。
4．製坯：拌勻後製成酒餅，切成2厘米大小的粒狀，並用竹篩篩圓成酒藥坯。
5．裹粉：把曲坯外面滾上一層細米粉，並控製酒坯含水量為46%。
6．培曲：室溫控製在28~31℃，把酒坯送入曲室，培養20小時後，黴菌菌絲生長旺盛，品溫控製在33~34℃，最高不超過37℃，24小時後，為了促使曲壞中酵母繁殖，室溫應控製在28~30℃，品溫在35℃以下，保持24小時。入房共48小時後，品溫下降，曲子成熟。
7．出曲：成熟的曲取出後在烘房幹燥或曬幹，貯藏備用

生料酒曲和熟料酒曲都是適於釀酒的酒曲。
相關區別：
一、工藝不同
1、生料酒曲：
采用單純糖化酶和活性幹酵母配製的。
2、熟料酒曲：
熟料高產釀酒酒曲為特殊酒曲，屬純生物復合製劑。能將任何生物澱粉徹底糖化，將糖分徹底發酵轉化為酒。
二、用途不同
1、生料酒曲：
適用於含用澱粉或糖分的糧谷、果蔬，利用生料發酵方法生產各種蒸餾白酒和發酵酒。
2、熟料酒曲：
麥曲主要用於黃酒的釀造；紅曲主要用於紅曲酒的釀造；大曲用於蒸餾酒的釀造。





擴展資料

市場上生產、銷售的生料酒曲很多，其中絕大多數是采用單純糖化酶和活性幹酵母配製的，這種酒曲用之於生料釀酒，不僅醇、酯、酸比例失調，出現兩高一低現象，而且邪雜味嚴重，還有糖化酶味、中藥味和生味。但也有的生料酒曲不是單純采用糖化酶和活性幹酵母製作的。
熟料酒曲適用於發酵各種含有澱粉或糖類的糧食，比如高粱，玉米，甜菜，甘蔗等。 熟料高產釀酒酒曲也屬於傳統釀酒工藝，雖然出酒有很大的提高技術也有很大的改革，但是始終沒有生料酒曲出酒率高操作也沒有生料方便。但是由於出酒酒質優秀，所以仍不失為一種很好的酒曲。
參考資料來源：百度百科-生料酒曲
參考資料來源：百度百科-熟料酒曲

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