主料


玉米面300克


輔料


面粉30克


配料


漿水菜1把，芹菜一把，韭菜一把，香蔥3根，姜一小塊，醬油2克，鹽適量，味精3克，幹紅椒絲適量，花椒十幾粒，辣子油適量


漿水魚魚的做法步驟


1.原料


2.備玉米粉、面粉


3.將洗凈的韭菜、芹菜切段，香蔥切碎姜切末，漿水菜倒入小碗


4.坐鍋熱油，下韭菜炒香，放醬油


5.放鹽，炒熟盛出


6.原鍋洗凈，加少許油燒至五成熱熗入幹紅椒和花椒


7.幹紅椒和花椒煸出香味後（中小火）放香蔥碎和姜末


8.倒入漿水菜炒香出味


9.放芹菜


10.倒入兩碗水大火燒開


11.調入鹽煮幾分鐘


12.放味精，關火


13.將面粉攪拌成稀糊狀


14.煮鍋入水，大火燒開後倒入面糊


15.面糊燒開後轉小火，一遍用長筷（或搟面杖）攪，一邊撒入玉米粉，邊撒邊攪


16.面糊燒開後轉小火，一邊用長筷（或搟面杖）攪，一邊撒入玉米粉，邊撒邊攪


17.要攪均勻光潔細膩，直到攪成糊狀，即成攪團


18.用勺將攪團舀入漏子中


19.用勺將攪團舀入籮漏中，攪團順籮漏孔漏入涼開水盆中


20.漏出大量的魚魚


21.魚魚合影


22.用漏勺舀出魚魚，澆上漿水湯和韭菜，食用時調辣子油


小竅門&溫馨提示


1、打攪團時，要順一個方向攪，切不可來回攪，否則攪團不上勁。2、要用搟杖或長筷攪，因為打攪團時會一直冒泡以免燙手，要保持小火，攪團不易糊。

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