【原料】

草魚肉泥125克。

熟火腿10克、

雞蛋清2個（重約50克），

綠葉蔬菜10克。

蔥結10克、

精鹽7克、

味精2.5克、

紹酒10克、

姜汁水10克、

澱粉15克、

白湯200克、

熟豬油15克、

熟雞油10克。

【製作過程】

1、將魚泥放入大碗中，加水100克、鹽5克，攪拌至有粘性時再放入水100克，攪起勁，加姜汁。

2、蛋清打勻，再加味精1.5克，攪成魚白料，將火腿切10片菱形片。

3、鍋中放清水半鍋置火上，用手勺將魚白料一片片地舀入鍋內，然後移至火上氽，下面成白色時將魚片翻身，鍋邊水沸時加入冷水，待兩面都成白玉色即成「魚白」。

4、炒鍋在旺火上烤熱，下豬油15克，下入蔥段煸炒至有香味，放入紹酒和白湯，撈出蔥段，放精鹽2克、味精1克，將濕澱粉調稀勾成薄芡倒入魚白，轉動炒鍋，用手勺輕輕的一推，加入熟綠蔬菜、火腿片、淋入雞油起鍋裝盤即成。

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