水煮魚潑油技巧？
淋上更香更辣更好看,要是你自己不喜歡油大的就炒湯時候多放些辣椒。

水煮魚如何才能麻
麻椒多放點就會麻了。四川火鍋店的麻，都是用麻椒的。
一般來講現在市場上所賣的花椒主要有兩種——花椒和麻椒。花椒就是平時所稱的「大紅袍」；「麻椒」呈黑綠色，個兒小、味濃，辛辣刺鼻，它就是我們平時常吃的紅色花椒的未成熟品，藥用的居多。現在在各個大型藥店隨時都能買到，只是要稱呼它的大名「蜀椒」或者「川椒」。
我曾在京城某個以麻辣風味著稱的餐廳吃過招牌水煮魚，放的都是川椒，口感雖然獨特，但是個人認為這種水煮魚吃起來是有一定風險的。無論是花椒還是麻椒，藥用時都有一定的限量一般都不超過9克/每天，有的本草書記還記載其有「小毒」不宜多吃。

水煮魚隔夜能吃嗎
1、隔夜的水煮魚有用保鮮膜遮蓋後放到冰箱保鮮的第二天經加熱後可以吃食,如果沒有經過保鮮處理的容易引起變味後不易吃食,吃食後容易引起消化道疾病,比如腹瀉、腹痛等癥狀.
2、可以,就是味道沒有剛做出來的好了,為什麽說能吃呢?首先你是放在冷藏了,氣溫低一夜沒問題的,其次,水煮魚裏一定有辣椒的這樣的食品一般不容易壞的,所以說,水煮魚過夜放入冰箱第二天能吃.
炸魚的做法
一，炸魚塊
材料：魚塊一斤，米粉，姜，蔥，蒜，鹽，醬油，料酒，雞精，八角，桂皮。

做法：
1、魚去頭洗凈切塊。
2、用佐料腌上一、兩小時均勻裹上米粉。
3、下到七成熱油鍋中炸成兩面金黃，最好炸到魚骨酥松更好吃（當然應人口味啦，喜歡吃嫩點的就別炸太老，自己撐握）。
二，軟炸魚條
材料：主料：青魚250克；輔料：雞蛋清100克；調料：小麥面粉5克，發酵粉1克，鹽2克，白酒5克，大蔥10克，味精2克，姜3克，椒鹽4克，豬油（煉製）50克，番茄醬20克。

做法：
1、將青魚肉洗凈瀝幹水分，切成長條，加入酒、鹽、蔥、姜片、味精攪拌均勻略腌。
2、蛋清用筷子調勻後放入面粉、發酵粉及少量水調成蛋清糊。
3、魚條放入蛋湖糊中拌均勻。
4、將熟豬油放入鍋中燒至五成熱，將裹著糊的魚片分別放進鍋中，蛋糊剛熟時即撈出瀝油。
5、待油至7成熱時，再將魚片放入鍋中，見呈淡黃色，且起軟殼時，撈出瀝油，擺在盤中。
6、在盤了邊上花椒鹽及番茄醬，食用時蘸之即可。
三，香酥炸魚
材料：小雜魚500克，油、鹽、蔥姜、面粉、澱粉、料酒、白胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、雞精適量。

做法：
1、用鹽、白胡椒粉、辣椒粉、孜然粉、蔥姜、料酒、面粉和澱粉（2比1比例）調成炸糊。
2、小魚洗凈去頭、鱗和內臟，放入炸糊拌勻。
3、起鍋熱油放入沾好炸糊的魚。
4、魚炸得定型時撈出。
5、全部依次炸完後，再復炸一遍。
6、魚炸成金黃酥脆後撈出裝盤即可。
四，椒鹽酥炸魚片
材料：石班魚1尾，椒鹽粉：青蔥1棵，辣椒幹（去籽）半條，蒜米1瓣，黑胡椒碎半茶匙，細鹽1茶匙，五香粉1/3茶匙。

做法：
1、青蔥、辣椒幹和蒜米切幼，放入白鍋小火炒幹後，加入黑胡椒碎、細鹽和五香粉炒香備用。
2、石班魚去鱗、鰭、鰓和內臟洗凈，沿著魚骨邊片開左右兩大片肉，並撥去魚刺，斜刀片成帶皮魚片。
3、下少許鹽和料酒捉勻，拍上一層薄薄的粟粉，放入5成熱的油鍋炸至金黃酥脆，撈出瀝油。
4、灑上椒鹽粉
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