蒜爆魚的汁怎麽調？
主料：鯉魚2斤
調料：料酒適量、鹽適量、大蔥適量、香菜適量、大蒜1頭、幹辣椒8個、花椒1把、生姜適量
料汁：蠔油3勺、陳醋3勺、白糖2勺、生抽2勺、蒜末少許
1、先把魚肉沖洗幹凈並去除內臟，然後再在魚頭和魚尾處各劃一刀，找到腥線並去除，記得魚肉兩面都要去除腥線，這樣吃起來才不會有腥味。
2、魚肉去除腥線以後，先在正反面打上花刀並在花刀處塞入蔥絲和姜絲，然後再在魚腹中塞入一些蔥絲和姜絲，最後在魚身上均勻塗抹一層食鹽和料酒，腌製10分鐘。
3、魚肉腌製好以後，起鍋燒水，水開後可以先在水中放入2片姜和2勺料酒，然後再把魚放入蒸鍋蒸8分鐘，這樣可以更好地給魚肉去腥。因為我家蒸鍋較小，所以用蒸箱代替。
4、魚肉在蒸製的同時，把1頭大蒜切成碎末。
5、蒜末切好以後開始調料汁，料汁中包括3勺蠔油、3勺陳醋、2勺白糖、2勺生抽和少許蒜末。
6、魚肉蒸後以後，倒掉多余的水分並把調好的料汁淋在魚身上。
7、起鍋並把鍋燒熱，等鍋熱後倒入適量食用油、剩余蒜末、8個幹辣椒以及1把花椒，炒出香味且蒜末變為金黃色後即可關火。
8、關火後先在魚肉上撒適量蔥花和適量香菜，然後再把炒好的蒜末澆在魚身上，即可。
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