濤廚過水魚的做法？
主料:
鯉魚一條約三斤 翹殼一條約七兩
輔料:
小米辣5個 二荊條3根 芹菜2顆 小蔥80g 大蔥300g 老姜150g 泡姜80g 泡辣椒80g 大蒜200g
調料:
郫縣豆瓣一大勺 熟菜油150g 料酒一大勺 花椒約20余粒 豬油一大砣 生抽適量 鹽適量 白糖適量 老陳醋適量 雞精適量 味精適量 水澱粉適量
做法步驟:
1.兩條魚收拾好，鯉魚把背部的兩條筋抽了，剞花刀，加適量鹽、料酒碼味半小時；大蔥部分切段部分切粒，老姜部分切片部分剁細，大蒜剁細，泡姜泡椒剁細，再來一勺郫縣豆瓣，小蔥切花，蔥白部分和作料放一起，蔥綠部分單獨放；二荊條小米椒芹菜切粒。
2.燒一大鍋水，放入一大勺料酒，加適量鹽，蔥段姜片，燒開後放入魚，大火煮八分鐘悶兩分鐘，翹殼在大魚煮了五分鐘後放進去的。
3.水開後魚下鍋了就可以炒料了，熟菜油五成熱下花椒粒和姜蒜作料碗裏的全部作料中火翻炒，炒兩三分鐘至油成紅色，加適量鮮湯或開水，加一大砣豬油，適量生抽，白糖，少許鹽，略煮一會兒，將配料碗的芹菜辣椒倒進去，嘗一嘗鹹淡調味，稍微煮兩分鐘，煮的時候用漏勺輔助把魚撈到盤子裏擺好。
4.魚擺好了準備碗芡，水澱粉加雞精味精適量，大火勾芡收汁，最後放適量老陳醋，和勻關火，淋到魚身上，灑上蔥花，美食即成！
小竅門&溫馨提示
1、魚大，多煮了三分鐘，魚小不超過一斤的話，煮五分鐘就行了
2、這個做法適合絕大多數江河魚，飯館做的話以草魚和白鰱魚為多
3、今天魚比較大，味做得比量重，如果買的魚比較小，作料類酌情減少
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