香水魚底料絕密配方？
1、材料：3斤左右的白鰱1條，豆芽，大蔥，幹辣椒，泡椒，花椒，姜，蒜，雞精，豆粉，料酒，鹽，豆瓣。
2、將魚殺好洗凈，片成魚片，魚排剁成塊狀。將魚片用少許鹽、料酒、生粉拌勻，碼味30分鐘。
3、鍋內倒入少量植物油，將豆芽炒至7成熟，起鍋，鋪在碗底，備用。用一個小鍋，燒一鍋水，把碼好味的魚倒入，大火煮1-2分鐘起鍋。把煮好的魚輕輕的放在豆芽上面，倒入湯，蓋住4/5的魚即可，在上面撒上適量雞精。
4、在幹凈的鍋中加平常炒菜三倍的油，油熱後，放入適量豆瓣、爆香，加剁碎的泡椒、姜、蒜、花椒粒中小火煸炒，出味後加入幹辣椒，加繼續翻炒片刻後，加蔥節，翻炒幾下，倒入鋪好魚的碗中。
所需食材:草魚400克，大蔥40克，香菜20克，泡椒20克，酸泡菜70克，姜片、幹辣椒、蒜末各少許；鹽4克，雞粉4克，水澱粉10毫升，生抽5毫升，豆瓣醬、白糖、料酒、食用油各適量。
做法：
1、香菜、蔥洗凈切段；泡椒去蒂切碎；草魚洗凈，骨切段，肉切片。
2、魚頭、魚骨段、魚腩塊裝碗，加鹽、雞粉、水澱粉腌漬10分鐘。
3、魚肉裝碗，加鹽、雞粉、料酒、水澱粉、食用油腌漬10分鐘。
4、起油鍋，爆香姜片、蒜末、幹辣椒、蔥段，加入泡椒、酸泡菜。
5、放入清水、豆瓣醬、鹽、雞粉、白糖，加入魚骨段、魚頭拌勻，略煮，撈出裝碗。
6、放入魚肉、生抽，煮熟盛碗，加入香菜、蔥花、花椒即可。
申明：本站發佈所有文章、圖片資源内容，如無特殊説明或標注，均爲采集或轉發網絡資源。如若本站所發之内容侵犯了原著者或所有權主體的合法權益，可聯絡本站刪除。
