酸菜魚的酸湯怎樣做？
用料:
酸菜適量 草魚三斤 幹辣椒10個左右 香蔥1根 蒜子4瓣 胡椒粉1瓷勺 雞蛋1個 食用鹽適量 生抽半瓷勺 澱粉半瓷勺 料酒一小蓋 香菜親隨意放與不放 姜三片 野生酸辣椒1小包 雞精適量
1、將魚處理好，然後全部給洗凈控幹水分先。
2、魚片片好的，也控幹水分，魚片裝碗，打入一個雞蛋清撒入胡椒粉，食用鹽，料酒，一丁點生抽，加入了這些調料後用手多抓一下，抓勻來。多抓一下會更入味，更嫩的。
3、然後就是炒酸菜，加點蒜末，鍋裏加點點油把酸菜炒香，扁幹水分。
4、炒好的酸菜裝盤備用。
5、再接著就是準備做酸湯了。油熱冒煙，撒入一點點食用鹽，油晃均勻中小火熬湯。
6、煮至魚湯呈白色的時候，加入切碎的野生酸辣椒，還有裏面的酸湯。
7、再然後下入炒好的酸菜，調入適量的雞精，還有胡椒粉，讓湯入味。這個過程也是中小火煮個三分鐘左右就可以了。這個時候湯基本上都很入味了的。
8、再然後就是把湯裏的魚骨撈出來，
9、剩下的湯轉中火，魚片小心的一片片入鍋輕輕劃散劃均勻。千萬別動作太大了，不然魚片就散了，賣相就不好咯。
10、然後再轉大火，魚片燙熟撈出鋪碗中。一般魚片浮起，顏色變白就是熟了的。就可以撈出。轉大火後，頂多一分鐘的樣子就已經熟了。
11、魚片撈出後再加湯。
12、再接著燒點熱油。
13、然後將熱油均勻的澆到魚上面。最後再撒點點香菜配相就可以開吃啦！
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