臘魚酒糟的教程？

2023-06-26 10:29:32 釣友經驗分享来源：

紅酒糟臘魚原料：三條臘魚、酒糟三斤、紅曲（一塊錢）、兩個玻璃瓶。方法：

1.玻璃瓶洗凈、擦幹。（不能留有一點生水成分）

2.將三條臘魚切成小塊。魚不能是曬得太幹枯的，否則，吃不進佐料。

3. 酒糟全部放入大碗中，再將紅曲放入大碗中，攪拌均勻。

4.將攪拌均勻的紅酒糟平鋪玻璃瓶一層，接著，將臘魚用筷子平鋪一層。再繼續鋪一層紅酒糟，碼一層臘魚。如此循環一層紅酒糟、一層臘魚的鋪滿瓶子，蓋緊蓋子。提示：將瓶子倒過來放放，好讓上面的酒釀沈到瓶口那端。並且這個動作要經常做。白酒糟臘魚方法：不放紅曲，用酒糟直接將臘魚碼放在瓶子裏。步驟都與剛才的紅魚相同。照樣蓋緊蓋子，倒過來放放。

1、主料：草魚幹300克、米酒300克。

2、輔料：大蒜100克、辣椒面50、克生姜50克、生抽2克。

3、買來的幹魚切小塊，用水泡2小時。

4、熱鍋涼油炸魚，炸至幹魚變成金黃色後撈出。

5、大蒜子切碎，生姜切片。

6、熱鍋涼油，下大蒜和生姜爆香，再下辣椒面和生抽調味。炒一會聞到香香的辣椒味即可加入米酒下鍋拌勻，煮開。

7、煮開後加入魚塊一起翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜3-5分鐘入味

草魚去頭去尾，魚肉切成小塊，鍋中放入鹽、花椒，小火炒至金黃，倒入魚肉中抓拌均勻，腌製一夜，再晾曬2天，放入清水中洗凈，鍋中倒入菜籽油，油熱倒入魚塊不停地翻動，炸至兩面焦黃撈出，鍋中留底油加入大蒜、生姜、辣椒、豆豉、酒糟，炒出香味，倒入魚塊炒勻出鍋，撒上白芝麻。