涼拌鯽魚的調料汁配方王剛？
涼拌鯽魚的調料汁配方王剛？
用料:
鯽魚 一條
料酒 1勺
蠔油 1勺
蒸魚豉油 2勺
杭椒 4個
小米辣 6個
大蒜 5瓣
泡椒 5個
豆豉 適量
姜 適量
花椒 適量
白砂糖 適量
鹽 適量
香蔥或者香菜
四川涼拌鯽魚的做法步驟:
1、準備一條鯽魚，可以在賣魚哪裏宰殺好。這是我家先生釣的水庫魚，有200克-300克左右，只能自己在家動手啦！
2、準備姜、蒜、泡椒、小米椒、香蔥、杭椒、香菜、豆豉、花椒，把這些都切沫準備好！
3、在魚脊梁處劃幾刀，放上姜片，抹上適量鹽和料酒腌製10分鐘入味。
4、熱水下鍋把腌製好的鯽魚煮一下，煮的過程中可以看到上面有層白沫用勺子撇出。3-5分鐘左右煮熟撈出放到盤子裏。
5、鍋裏放油，把花椒放入炒至香味後撈出不要。放入一半蒜末煸香，一定要小火哦！不然就胡啦！加熱到六成熱時放入泡椒小米椒碎，杭椒碎和另外一半蒜末，豆豉翻炒均勻。
6、關火，放入蒸魚豉油、蠔油，一點白糖提鮮，迅速攪拌均勻。
7、好了，香噴噴的佐料就好了！
8、把佐料澆在鯽魚上面，撒上小香蔥。
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