酸菜全魚做法？

2023-06-04 14:18:41 鯽魚魚餌来源：

【酸菜魚】

【製作食材】草魚，食鹽，胡椒粉，雞蛋，澱粉，酸菜，生姜，大蔥，小米辣，花椒，幹辣椒，食用油，白醋，雞精，香菜

【製作步驟】

1、酸菜魚，這樣做出來的魚肉肉質特別滑嫩，酸辣過癮，非常好吃，一起來準備一下酸菜魚的烹飪食材吧，準備適量的草魚肉片。可以買一條草魚，然後回家自己片成魚片，也可以直接讓賣家處理成魚片，這兩個方法都是可以的。接下來再準備適量的食鹽，胡椒粉，一個雞蛋，適量的澱粉，適量的酸菜，一塊生姜，一節大蔥，適量的小米辣，花椒，幹辣椒，特別喜歡吃辣的朋友就多準備一點幹辣椒，然後再準備適量的食用油，白醋，雞精和一根香菜就可以了。

2、將咱們已經準備好的烤魚片放到一個大碗中，加入適量的清水，將草魚片清洗一下，清洗幹凈之後控幹水分放入到另一個碗中，接著倒入清水，再一次將它清洗一遍，然後擠幹水分放入到大碗中備用。

3、接下來咱們向草魚片中加入適量的食鹽，胡椒粉，然後打入一個雞蛋清用手抓勻。加入雞蛋清可以使魚肉表面形成一層保護膜，這樣會讓它吃起來更加滑嫩，而且又能夠去腥，接下來放上一點澱粉抓拌均勻，這樣可以鎖住魚肉裏面的水分，使魚肉吃起來更加滑嫩，全部加完並抓拌均勻之後放到一旁靜置10分鐘。

4、酸菜先洗凈，然後放到案板上切成小段，接著放入到碗中，再切一點生姜片，大蔥，小米辣放入到碗中備用。再在一個小碗中加入準備好的花椒，幹辣椒，然後放到一旁待用。

5、鍋中燒上開水，然後放入酸菜焯水一遍，焯水是為了去除酸菜裏面的鹽分和雜質，一分鐘以後咱們將酸菜控水撈出來放到盤中備用。接下來起鍋燒油，放入蔥，蒜，幹辣椒炒出香味，接著加入酸菜大火翻炒一分鐘，炒出香味以後加入適量的清水，再加上一點食鹽，白醋和雞精調味，開大火煮三分鐘，把酸菜徹底煮熟。

6、三分鐘以後咱們將煮好的酸菜裝入到碗中待用，然後把腌製好的魚片一片一片地放入到鍋中，開大火煮半分鐘左右即可，半分鐘以後將魚片先放入到碗中，然後把鍋裏的湯汁也倒進去，再把花椒和幹辣椒放進去，然後澆入熱油香菜碎，美味的酸菜魚就做好了。