怎樣分辨土鯽魚?

2023-07-15 15:48:20 鯽魚魚餌来源：

怎樣分辨土鯽魚?

土鯽魚的識別主要通過這幾個特點：土鯽魚頭小、腰粗、鱗甲表面光滑、鰓為鮮紅色；由於長期生活在汙染較少的環境，所以口腔內的顏色為白色或淡綠色；魚在水中遊動時，背部有針尖大小的金色閃光亮點；當鯽魚平放時，其背部側線上方的鱗甲數量為２９片，而尾部僅有一片小鱗甲，即人們常說的２８片半。
養殖魚一般個頭大、鱗甲小、鰓呈暗紅色，其口腔內的顏色多為灰色或灰黑色。而養殖魚背部側線上方鱗甲的數量一般為３１片。由於長勢快，肉質松弛，用手摸其腰部有軟滑的感覺。

清真鯽魚怎麼做

燜酥魚
菜譜配料：
鯽魚5－6斤（宜多不宜少，少了不值當），白菜二幫（第二層，也可用大蘿蔔切片）適量，胡蘿蔔1－2根，大蔥十來顆（宜多不宜少），姜一塊，蒜三四頭，醋二斤（燜酥魚最費的是醋），大料，花椒，白糖一斤（可據口味加減），醬油半斤，香油二兩，料酒，精鹽。

製作方法：
1.把魚先放在清水中，吐吐泥，去去腥味，然後將魚除鱗開膛，去鰓、去內臟（註意不要去頭），洗凈控幹，白菜二幫也洗凈控幹，胡蘿蔔切條，大蔥切段，姜、蒜切片；
2.用深口大沙鍋，先在鍋底平放幾根短竹筷（如果常吃，最好特製一小竹篦子），以防底層糊鍋，墊上一層白菜幫或蘿蔔片，放一層蔥、姜、蒜，攤平，碼上一層小魚，接著又是一層菜、一層魚……這樣按序分層，把魚碼完為止，註意碼魚時魚頭朝外，魚尾朝內碼順，中間留有空隙；
3.將花椒、大料裝布袋放在空隙處，把胡羅蔔條放入剩余空隙內，然後用白菜幫蓋在上面封頂，最後把醬油、醋、料酒下鍋；
4.上火，先以大火燒開，約開二十分鐘，下白糖，沿鍋邊澆入香油，蓋上鍋蓋，用小火先開後燜約2－3小時，待魚骨酥、湯汁盡，燜酥魚即成；
5.把鍋端下火來，晾涼，註意晾涼之前千萬別動，一動魚就全爛了
成菜特點：
這道菜是涼菜，鹹甜口，骨軟刺酥，吃起來也沒有擇刺的麻煩，更不必擔心紮嘴，真正是老少皆宜。

烹調技巧：
燜酥魚的鯽魚不需大，長二寸左右為宜，大了骨頭不易酥爛。其次以活水中的野魚為好，池塘裏人工養的吃飼料，肥腴而無魚的鮮香。區別的方法，池養魚個頭大小相近，且顏色發白，發暗。死坑的魚顏色發黑，掰開鰓聞一聞，有一股淄泥味兒。活水野河的鯽魚呈金黃色，大小不一，活蹦亂跳。

營養功效：
秋冬之際，天氣寒涼，鯽魚富含鈣質，又有補脾胃兩虛之功。