正宗糟鯽魚的家常做法？
正宗糟鯽魚的家常做法？
材料準備：魚2000克，紅酒曲40克，生麥芽20克，糯米200克，高度白酒、鹽適量。
做法：
1.將紅酒曲放入容器倒入高於酒曲半指的清水進行浸泡。
2.兩天後，將一定比例的糯米清洗泡一小時後上鍋蒸熟，晾涼。
3.生麥芽搗碎，搗碎的生麥芽同糯米飯拌入泡好的酒曲中等待發酵成糟。
4.三天後，三種食材在自然發酵中由酵母菌的催化作用下使其形態發生變化，已無太多氣泡產生，性質趨於穩定，用手指沾其入口淺嘗，微甜，有糟香，製糟成功可以進入下一道工序。
5.把魚倒入糟汁中加入適量的鹽拌勻，裝進幹凈的壇子裏，在最上層倒入適量高度數的白酒，白酒可防止黴菌的產生亦可增香。
6.裝壇時裝八分滿就可，因酒糟隨著溫度的不同還是會有發酵必須預留空間才行，最後封壇放置陰涼處，糟魚的製做過程終於完成，接下來所要做的就是兩到三個月的等待。
7.三個月後，自製糟魚上桌嘍！色澤紅亮，糟香四溢，隨著筷子的輕觸，骨肉分離落入湯汁，骨酥肉爛。
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