因為豬油可以釋放魚體的蛋白和不飽和脂肪，油燒好後吧鯽魚放到鍋裏煎到兩面黃，然後加水，一般五條煮一碗，那就得放一碗半水。

烹飪魚頭湯小技巧

1.做魚頭湯的第一個技巧，就是先把魚頭腌15分鐘，除去魚肉裏的腥味。

2.備好的水豆腐也要提前焯水兩分鐘。煮好的魚頭豆腐湯沒有豆腥味。

3.煎魚頭時，最好用豬油煎。這道菜的魚頭更香。並且在整個製作過程中最好用火燒魚頭，這樣做魚頭沒有腥味。

豬油有提香的作用，放點會讓魚更鮮美

豬油提鮮去腥 別的油不可替代

我猜測的話，有以下幾種可能。一，漏攔水質太肥。二，小雜魚太多。三，水底有其他魚類擾亂，比如鯰魚，當小魚一旦聚群，也就是說你這邊打窩後開始垂釣，鯰魚被小魚吸引過緩渣來準備捕食小魚結果造成鯽魚在水面翻花逃避而鯉魚在水底也被鯰魚嚇走。或鱉類也有進食小魚的習慣也有可能造成上述現象。至於第三個較深的魚塘，你先前第二個池子的釣法應應該可用。 第一個魚塘，建議你用清香，甜香的純鯽魚餌嘗試一下。第二個池子，建議不要使用豬油米，減少窩料的香味和粉狀物的含量，降低窩料的霧化速度，以減少對小雜魚的吸引。另外餌料要稍微硬一些，清淡一些，返哪胡防止小雜魚和小鯽魚鬧鉤。

鯽魚是非常重要的淡水經濟魚類，除了養殖外，因其生長速度快，適應和繁殖能力強，只要水沒有被汙染，野生鯽魚還是很多的，像在我的家鄉信陽，鯽魚是最常見的魚類之一，不管是下網捕、下水摸還是像提問者一樣釣，最重要的對象之一就是鯽魚，記得小時候夏季因排水灌溉及蒸發的厲害，很多水塘水庫水變淺，我們就會在靠近岸邊水淺的地方用手摸魚，抓最多的也是鉆泥的鯽魚，其樂無窮。

鯽魚營養豐富，肉細嫩，湯鮮美，缺點就是刺多，特別是小鯽魚。 鯽魚高蛋白低脂肪，而且含有大量的鈣、磷、鐵等礦物質，對脾胃虛弱、水腫、潰瘍、氣管炎、哮喘、糖尿病有很好的滋補食療作用，還是孕婦的催乳通乳佳品。

鯽魚是最鮮美的淡水魚類之一，大的鯽魚判廳可以燉湯或者紅燒，由於小鯽魚刺多且小，一般用來油炸或者做成魚幹， 我有兩篇文章分別專門介紹了用小鯽魚做魚幹及油炸小河魚的具體做法 ，感興趣的朋友可前去查閱，但其實 小鯽魚也可以用來燉湯，燉出的湯鮮美無比，非常美味 ，直接喝、泡飯、泡餅或者做魚湯面魚湯粉都很好吃，下面我就來詳細介紹一下。

品名：野生鯽魚湯 主料： 野生小鯽魚 輔料： 生姜、小蔥、香菜、消消大蒜、料酒、食鹽、食用油

具體做法 1. 將活的野生小鯽魚宰殺，去鱗去腮去內臟，清洗幹凈，控幹水分，加少量料酒和食鹽腌製5分鐘左右；

2. 將生姜和大蒜去皮切碎、小蔥及香菜洗凈後切段備用；

3. 起鍋燒油，將大蒜和生姜爆香後移至鍋邊，鯽魚下鍋，用小火將兩面煎一下即加入清水，再加入適量的料酒，蓋上鍋蓋，中火燒開後即轉成小火燉製20分鐘左右，加入適量食鹽調味，放入香菜和小蔥再燜1分鐘美味即成。

用濾網將魚湯過濾即得到奶白、鮮美無比的野生鯽魚湯，不管是直接喝、泡飯、泡餅還是做魚湯面魚湯粉都是湯濃味香，鮮美無比。

溫馨提示 1. 鯽魚要鮮活，要宰殺清理幹凈；

2. 燉煮之前先煎一下，魚湯更白；

3. 要用小火慢燉，用生姜和料酒去腥；

4. 魚刺要過濾幹凈，魚肉可以食用，但口感稍差。

洗幹凈，裹上一點蛋液和澱粉，油炸！然後就可以下酒了！不過要記得提前腌製，鹽稍稍多一些，出鍋後少噴一點醋！

圖片上的鯽魚應該不超過一兩吧，這是我個人認為最適合油炸的鯽魚。

洗幹凈鯽魚，然後放一點鹽和料酒腌製30分鐘，然後直接開小火油炸，我個人喜歡脆一點的口感，就會撈出之後再復炸一次，這樣做出的油炸小鯽魚是最香，最好吃的！

口味重的可以沾醋+辣椒，也可以放一點燒烤料，絕對是下酒菜的不二選擇！

一、油炸，酥香

1、 洗凈後去頭，小鯽魚嘛，清理魚頭有點費事；

2、瀝水的時候撒點鹽，靜置十幾分鐘；

3、起過放油，不可太少，我一般放沒入魚身1/2即可，不等到油冒煙，放入適當食鹽，然後把小鯽魚慢慢放入，不斷滑鍋，避免黏鍋，待魚肉成形後，翻面繼續；

4、裝盤繼續放入剩下鯽魚。都炸好可以根據口味，放點孜然粉或者辣椒粉等。

另外，如果鯽魚個體稍微大點，可以放油一點點，不是油炸，是煎，魚肉更鮮嫩。

二、紅燒，鮮濃

1、同上，洗凈，不過話說回來，紅燒，一般鯽魚稍微大點；

2、起鍋倒油，油溫8成後倒入切好的蔥、姜、辣椒段，出香後放入鯽魚，兩面稍微煎一下，目的是為了避免魚肉松散，喜歡花椒的可以放入花椒；

3、倒入少量白酒或料酒，然後再倒入少量老抽上色；

4、再倒入適量開水，沒過鯽魚即可，蓋上鍋蓋燜上十分鐘，放入蒜瓣、杭椒，可適當翻面（可放冰糖提鮮）；

5、放入適量食鹽，待收汁至一半的時候，撒入小蔥和芫荽，起鍋裝盤。

小提示：全程不放水，可以放啤酒，味道更濃郁。另外，地鍋燒魚，味道更美。

三、幹燒小鯽魚，鮮中帶香

1、洗凈後煎至兩面帶黃，裝盤備用；

2、再按照上面紅燒的做法，再順序做一遍；

3、味道濃郁的紅燒鯽魚，吃起來帶有一種香脆的感覺，想脆一點就煎得更黃一點。

因為喜歡野釣，鯽魚是目標魚，釣得也多，孩子非常喜歡吃魚，但吃著吃著就膩了，然後就學習了上面幾種燒法。如果您釣到了鯉魚又嫌土腥味，建議按照第三種燒法，試試，保管好吃，哈哈。當然，還有幾種做法，比如鯽魚豆腐、鮮炒等等，限於篇幅，如果釣友您還想知道，請留言或私信，關註一下，再見。 我每掘橋隱次釣的小鯽魚這些小魚一般都是用來熬湯或油炸，美味得很

一，油炸

材料:魚，面粉，料酒，鹽，五香粉

製作方法:將魚清洗幹凈後放入盆中加入姜絲鹽五香粉研製半小時，腌製時攪拌均勻，然後將面粉倒入盆中，攪拌，等到魚身上都裹滿面粉後就可以放入油鍋炸了，油溫6成熱就可以下鍋了，炸至金黃撈出涼一下再次倒入鍋中復炸一次，這樣更酥脆，出去釣魚時吃著油炸的魚釣著河裏的魚，巴適得很

二，熬湯

首先把鯽魚清洗幹凈，魚鱗可以不用刮掉，然後鍋中放豬油煎至兩面金黃，再加入適量的溫熱水，再將姜大蒜放入鍋中，用大火熬製半個小時，等到顏色變成乳白色後就可以盛出來喝了，也可以加點蔥子或者胡椒粉，這種方法孕婦和小孩喝最有營養

太小最好放生。若果50克左右的個人認為糟燒小鯽魚最贊。燒的時候放點切開的油豆腐，湯水多一點，醬油少點，不用老抽，用生抽，糟不需放太多，加點糖提鮮。燒好後等涼了吃那（比熱的好吃，口感更鮮美），最好是湯水成果凍狀後吃，夏天可放冰箱凍一下。烹製過程和紅燒基本一致。

野釣的小鯽魚，如果量不是很少，我一般都是醬著吃，我相信和小鯽魚在一起的還有小白條吧！少的話就是當場送給旁邊的大爺。

說說我的做法，很簡單。

醬鯽魚和小白條 把魚都收拾幹凈了，加上料酒蔥姜蒜腌製20分鐘，鍋裏多放油，就類似炸醬那種，先炸魚，炸到差不多剛脆那種，就放大醬，大醬炸熟，放點水，悶一下，就出鍋，就當做下飯的。

炸小白條 如果沒有小鯽魚，就小白條，我也可能選擇炸小白條，炸酥了下酒。

收拾幹凈，加上料酒蔥姜蒜、鹽、花椒粉、糖腌製，然後隨便拍點面粉和澱粉1:1混合粉，就炸了，炸金黃，就可以取出來，吃了。

這種小河魚，我是真的怕腥，所以就是進來重口味，也不太喜歡麻煩，就這麼做，感覺就很好。

去年夏天我去野釣一次，小鯽魚沒幾個，小白條整了3斤，擡桿子沒給我手腕累壞了。

我這邊河到是不小，大魚是肯定有，不過我是一個純業余選手，就是玩，釣到最大的也不過七八兩，還屈指可數，剩下的就是無窮無盡的小白條和小鯽魚。

用來炸了下酒，或是用來熬湯。

最好還是煲湯最好

小鯽魚如何做才好吃，或者這樣講，小鯽魚有哪些好的吃法？今天借機會給大家說說我平時都是怎麼操作的！我一般是兩種做法，下面分別給大家述說一下。

第一種做法，油炸。野釣回來的小魚，先掐頭擠出內臟清洗幹凈，魚鱗就不用收拾了，帶著就行。控幹水分，然後用蔥姜蒜，料酒少許的鹽腌製20-30分鐘！

起鍋燒油，油溫5-6成熱即可下鍋，剛下鍋不要翻動，等油裏都漂起來了再給它們翻過來。繼續炸，等油花減少到沒有及魚身稍微變黃就可以撈出了。魚多的話就分幾次下鍋。等都炸完一遍了就把它們拿到通風的地方，或者用風扇什麼的吹，讓它盡快變涼。等涼了以後我們再進行一次復炸，這時的油溫要高些，8成熱就行，可以把放涼的魚都放進去，要勤加翻動，油溫高，小心別燙著自己，也不要把魚炸糊了，復炸一般1-2分鐘就可以了。咱們要求的就是第一次炸熟，第二次榨焦。把已經榨好的魚撒上一些孜然或辣椒粉就可以食用了。當零食當下酒菜都不錯！

第二種吃法，在河南叫糟魚，在山東也有，名字是啥我忘了，但是做法都差不太多。還是沿用第一種做法的第一步。先油炸一遍。然後開始準備配料，用食用醋，白糖（或者蜂蜜）大小茴香、幹辣椒、香葉等放到盆子裏攪動一會兒。使白糖化開。起鍋燒水，把我們做好的配料放入鍋中燒開！另外準備小香蔥，如果沒有就用大蔥，把從依次平鋪到高壓鍋鍋底，把我們炸好的魚都放到蔥上邊，不要讓魚直接接觸鍋底就行。接著就是把我們燒好的料水都倒入高壓鍋裏，註意把魚身上都要淋到。如果料汁不夠就往裏加清水，直至鍋內的湯汁和魚相平。鍋蓋壓緊通電就開始煮吧。時間訂成2-3小時。時間到了糟魚就做好了！糟魚可以趁熱吃，放涼了吃更美味！這裏有三個關鍵點，醋、糖、蔥！都不要放少了。這三個到位了，魚刺才不會給我們造成吃魚的煩惱，可以咀嚼下咽的。好吃到渣都不剩！