自貢紅燒鯽魚家常做法王剛川味？
自貢紅燒鯽魚家常做法王剛川味？
鯽魚1條
輔料
蒜：適量姜：適量蔥：適量豆瓣醬：適量醬油：適量
步驟1
把魚洗凈後在側面斜片3刀
步驟2
在魚的兩側均勻抹上一些鹽，甚至腹腔內也可以弄一點，稍微做點前期的入味
步驟3
調製好的魚放在盤裏，配上姜絲，拍扁的蒜，幹辣椒絲，後又加了一些大蔥
步驟4
下鍋拉，油燒冒藍煙後，下入配料煸香，火不能太大，主要是炒出香味
步驟5
等蔥蒜發黃的時候就可以把配料撈出待用，紅辣椒特別註意不能炸黑了，那就不好看了
步驟6剩下的油用來煎魚吧！油溫6分就可以
步驟7
兩面微黃就可以了，也可以稍微煎老點。翻魚的時候小心，弄斷了就砸鍋了
步驟8
然後就可以放一小碗水（家庭沒有高湯）開始煮--飯店裏火大油多，人家甚至全用油烹熟，家庭就用自己的做法咯！水開後加入最重要的黃酒＋醬油，是個去腥調味染色的步驟
步驟9
放入先前的配料一起燒，湯中放入少許鹽，要考慮量哦，因為醬油也是鹹的，後面還要加醬，包括魚本身以及入過味了！不停的把汁澆在魚上，保證均勻受熱
步驟10
加入一大勺豆瓣醬，這個是我很喜歡的東西
步驟11
燒一小會，魚就熟了，時間久了就容易破壞外形
步驟12
現在把魚盛盤了，灑上蔥葉
步驟13
鍋裏還有一些湯呢，精華所在啊！加入少許糖和醋，味素，調好一碗底的水澱粉，下鍋，大火燒開，迅速攪拌均勻，有一點粘稠的時候就起鍋
步驟14
最後工序--澆上湯汁！汁的多少自己把握，少了太幹，多了沒味
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