鯽魚用廋肉燉湯可以嘛

2023-04-19 21:14:43 鰱鱅其他魚餌来源：

鯽魚用廋肉燉湯可以嘛

做鯽魚湯很重要的一點是註意火候的把握。
步驟如下：
買新鮮現殺的鯽魚兩條，個頭要適中。洗的時候要把魚鱗全部弄幹凈，魚肚裏也要洗凈，免得湯有腥味；
洗好後，在魚身上塗抹適當食鹽，腌放十分鐘；
準備好香蔥三根，洗凈，打結備用；
切好姜片若幹（根據魚的大小和量）；
均勻塗抹姜汁於鍋內（防止魚皮粘鍋），倒入色拉油，點火；
油不宜太熱，將火旋小，輕輕放魚入鍋，同時放入姜片，把火調大；
煎至魚皮微露金黃色，將魚輕輕翻身，直至也微呈金黃色；
煎的過程中，註意轉動鍋，使魚均勻煎透；
把火調小，加冷水至淹沒魚為止，放入備好的蔥結，開大火，煮沸；
把魚翻身，再煮五分鐘，放入適量的鹽，繼續煮，直至湯呈現奶白色；
加味精，煮兩分鐘。
同時準備好吃魚的料：蘸魚的陳醋少許倒入碗中，放少許鹽，糖，味精，攪拌均勻。
將魚單獨盛在大碗裏，鯽魚湯盛在湯碗裏；魚蘸著料吃，湯即喝。
^_^，美味的鯽魚湯呈現在你的眼前了，還有香噴噴的魚肉……

肉釀鯽魚的做法？

·原料: 鯽魚豬五花肉。
料酒醬油白糖豬油精鹽雞精蔥姜蒜米香油。

·特色: 色澤深紅肉質肥酥鹵汁濃厚鹹中帶甜非常入味。

·操作: 1、鯽魚去鱗、腮，在魚肚處開刀，去內臟，洗凈。特別註意：一定要把肚內黑膜刮洗幹凈，以去腥。五花肉製成餡，加蔥姜米，料酒，鹽，醬油，白糖拌好。把肉餡塞入魚肚內，外面也可留一部分。

2、熱鍋滑油，放油。鯽魚用醬油塗抹全身後瀝幹，待油燒至七八成熱（約200多度）時，放入鯽魚兩面煎黃。放入蔥姜蒜，煸出香味。

3、隨即烹料酒，加醬油、白糖、雞精和水（最好是清湯）。先大火燒開後，改小火燜燒約半個小時，至魚肚內肉餡燒熟。

4、將鯽魚裝盤，鍋用急火燒稠濃湯汁，加熟豬油，香油出鍋澆在鯽魚身上即可。

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