酒糟風幹魚的正宗做法？

一、主料：鯉魚2500克


二、調料：江米酒1000克,花椒10克,白砂糖150克,大曲酒150克,鹽300克,豬油


三、做法：


1. 將鯉魚洗凈，從背部剖開去掉內臟，剁成長6厘米、寬6厘米的方塊，盛入大瓦缽中，加入精鹽、花椒拌勻腌3天


2. 去掉花椒，用凈布揩去魚塊上的水分，放在通風處晾兩天，達七成幹即可


3. 將魚塊與甜酒糟、白糖、曲酒拌勻，裝入密封的壇內，腌10天，即成糟魚（在壇內密封的時間越長味越香）


4. 使用時從壇內取出糟魚（每塊均粘附酒糟），盛入碗中，淋入適量的熟豬油（每500克糟魚淋熟油25克），上籠蒸熟即可。

用料：草魚250克，酒糟150克，鹽一勺，蒜姜蔥各適量。


步驟：


1、魚塊洗凈瀝水，暴曬4小時。


2、鍋熱倒油魚塊炸至金黃。


3、將炸好的魚塊盛起來，姜絲，蒜末，酒糟倒入鍋中爆香，加入水放入炸好的魚塊加鹽，生抽蓋鍋蓋燜煮。


4、燜煮至湯汁變白魚肉熟透即可。

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