鯽魚吊湯怎麽做？
鯽魚吊湯怎麽做？
(1)將鯽魚去鱗、去內臟、去鰓用水洗凈，用刀剁成較大的塊。蔥打結、姜拍松備用。
(2)鍋上火，加入少許油，加入蔥、姜炸出香味，加入魚塊炒一下烹入料酒，加入清水用大火燒開。
(3)湯燒開後改小火，用勺子撈盡浮沫，加蓋燜30分鐘。待湯汁濃白，用鹽調味即可。
成品特點：湯味鮮醇，色澤潔白。
製作小竅門：
(1)在燒湯之前，一定要把鍋洗凈。
(2)在煸炒蔥、姜和鯽魚時，不要炒得太老，烹入料酒的目的是去腥增香。
(3)魚塊炒至表面結皮後，倒入開水，用大火燒開，改中火燜製。水要一次加足，不可中途加水。
(4)給湯調味應在最後，若中途加入鹽，則燒出的魚湯不白。為了去除腥味可以加入胡椒粉。
材料：鯽魚250克，金針菇250g，枸杞子10粒，大蔥適量，小蔥適量，姜適量
做法：鯽魚去腮開膛收拾幹凈，在兩側魚身都用刀劃3個口子。
下油鍋煎至兩面金黃色取出備用。
把魚放入砂鍋或湯鍋內，加入適量的水，最少要沒過魚身。加入料酒、鹽、蔥段、姜片。開大火加蓋煮。
等開鍋加入枸杞子，換小火煮20分鐘。20分鐘後，再加入金針菇。5分鐘後即可出鍋，撒入小蔥末裝扮，美味完成。
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