阿米紅燒鯉魚四川做法？
食材：
鯉魚、食用油、鹽、雞精、十三香、蔥、生姜、八角、幹辣椒、生抽、老抽、啤酒、豆瓣醬（郫縣）。
紅燒鯉魚四川做法：
1、首先，去市場上挑選1條新鮮的鯽魚，請商販幫忙宰殺妥當後帶回來，拿回家後，再將它裏外徹底地清洗一遍，然後，先用刀在魚頭下方處割上一刀，將它裏頭的魚腥線抽出來，再在它兩面打上幾道花刀，這樣做的主要目的是：容易燒至入味。
2、熱鍋冷油，油燒熱後，再加入少許的鹽（防止粘鍋，煎魚的一個小技巧），小火將它攪拌至融化後，再將處理好的鯉魚下入熱油中，全程開中小火，直到將它煎至兩面金黃變色為止，盛出裝盤備用。
3、另起鍋燒油，油熱後，先放入適量的蔥段，姜片，八角，幹辣椒，小火煸炒出香味後，再下入1勺豆瓣醬，炒出紅油後，再加入少量的生抽和老抽，最後，再倒入1罐啤酒，和沒過原料的清水。
4、然後，再將煎好的鯉魚放入湯中，同時，放入少許的鹽、雞精、十三香調味，大火燒開後，先將表面的浮沫盡數撇掉，再蓋上鍋蓋並轉小火燉30-35分鐘，直到把它燒至入味為止，鯉魚充分吸收了湯汁的香味後，會變得格外的鮮美，吃起來既不腥，又好吃。
5、時間到了，先將鯉魚撈出盛入盤中，再轉大火將剩余的湯汁燒至濃稠，同時，在裏頭放入少量的蒜末，攪拌好後，再將它澆入盤中，家中有條件的，再在表面撒入適量蔥花裝飾點綴一下，即可食用，家常版紅燒鯉魚製作完成。
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