怎麼殺活鯉魚?

2023-07-08 00:20:15 鯉魚魚餌来源：

將鯉魚洗幹凈之後；把頭向後掰，露出三條神經；用手一條一條的抽出。提前腌漬十幾分鐘，再加入生姜來去腥，很好的掩藏了魚腥味，反倒是吃出了魚應有的鮮美，很好吃，值得嘗試下。
具體方法如下：
1、準備好材料，鯉魚提前宰殺好，去鱗去腸去腥線，處理幹凈；香蔥打成蔥結；切少許蔥花，姜3片切絲，蒜2瓣切末。

2、往處理幹凈的魚肚子內塞入蔥結，加入5g料酒，鹽1g，白胡椒粉，姜絲，腌漬15分鐘左右去腥。腌漬好的魚拿出蔥結，用廚房紙巾擦幹水分後，均勻地拍上一層薄薄的幹澱粉。

3、鍋內倒油，油量沒過魚身的一半即可，加熱後，把魚放入煎炸。炸至魚身兩面變黃即可乘出。鍋中留適量油，把剩余的姜絲，蔥白，蒜末爆香。

4、關火，加入適量郫縣豆瓣醬炒香。加入清水，醬油，料酒，香醋，白糖，雞精大火燒開。湯汁燒開後轉中小火，把煎炸好的魚放入，再加入適量十三香。為了更好地去腥，開著蓋燒魚；慢燒5分鐘左右，中途記得把湯汁均勻地澆在魚身。湯汁剩余1/3的時候，開大火收下汁，撒上蔥花出鍋。

殺理魚的方法

把鯉魚立起來，對著腦後部用刀背砍。記得一定要下重手，如果砍不死的話，對鯉魚來說也是一種痛苦。長痛不如短痛。下一步是去魚鱗。然後清洗掉魚鱗。在魚頭下，和魚尾上一指處，各一道。中間有白色的點，是俗稱的「騷勁」。抽出來。可以靠拍打魚身讓騷勁抽的時候更不容易斷。記得是兩側都要。開膛，清理下肚子。一般沒有魚子或者魚面的時候，肚子裏面只要留魚泡就可以了。然後去魚鰓。記得是兩側。最後，斜刀方便入味。