酸白菜燉魚最正宗的做法？
材料
大頭魚身1條，酸菜，泡姜，泡辣椒，大蒜，生姜，幹辣椒段，花椒粒，花椒粉，鹽，料酒，生粉，雞蛋1只，味精，蔥段各適量
做法
1.把魚剖成三大片，回來洗凈後，先把魚骨切成段，然後把肚腹上的大排刺片下來。
2.再把整塊魚肉皮朝下，從尾部開始片成薄片，這樣全部片好備用。
3.酸菜也片成片，泡姜，幾顆大蒜，生姜切較大粒，另外多些大蒜剁碎，泡紅椒剁碎。
4.片好的魚片加上料酒和鹽先腌上。
5.炒鍋放油，下幹辣椒段炒出香味撈起辣椒段備用。
6.下花椒粒爆香後，倒入泡姜粒，生姜粒，大蒜粒炒香，再倒入酸菜翻炒幾下加適量清水煮上。
7.趁煮酸菜湯時就把腌上的魚再加入雞蛋清，生粉拌勻。
8.酸菜湯煮出味道後，可加適量鹽調味，再把魚骨和蛋黃放入，煮至顏色變白，魚肉用筷子一插就過，表明煮好了。
9.把魚骨和酸菜用漏勺撈起放在碗底。
10.再把魚片放入鍋內煮好撈起放在魚骨上，最後再調下湯的鹹淡，加味精調味後倒入碗裏。
11.炒鍋再加油燒熱後，把泡紅椒碎和大蒜碎炒香後鋪在魚肉面上，再撒上些花椒粉，撒上蔥段即可。
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