酸菜鯉魚怎麼做鯉魚的做法大全

2023-04-11 22:15:50 鯉魚魚餌来源：

1. 將鯉魚去鱗、魚鰓，剖腹，去內臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭劈開成塊，酸菜洗凈後切段；

2. 將鍋置火上，放植物油燒熱，下入花椒粒、姜片、蒜瓣炸出香味後，倒入酸菜段煸炒出味，加湯燒沸，下魚頭、魚骨，用大火熬煮，撇去湯面浮沫，滴入料酒去腥，再加入鹽、胡椒粉備用；

3. 將魚肉斜刀片成魚片，加入鹽、料酒、味精、雞蛋清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿；

4. 將鍋內湯汁熬出味後，把魚片抖散入鍋；

5. 用另一鍋入植物油燒熱，把泡辣椒末炒出味後，倒入湯內煮1至2分鐘，待魚片斷生至熟，加入味精，倒入湯盆中即成。

選鯉魚，酸菜魚本來就是用鯉魚的。因為鯉魚體態肥壯艷麗，肉質細嫩鮮美，容易入味，所以更適合酸菜魚這種整條魚的菜品。

1. 鯉魚一尾，宰殺清洗幹凈，將片好的魚片放入大碗中，加入少許鹽、胡椒粉、生姜末、料酒抓勻碼味。
2. 大蔥切段，老姜切絲，大蒜切片，幹辣椒剪成段，幹花椒適量。
3. 自家泡酸菜切成段，紅泡椒少許。
4. 炒鍋加入菜籽油燒熱後爆香蔥、姜、蒜、幹辣椒、花椒煸炒出香味。
5. 下入酸菜和紅泡椒煸炒7、8分鐘。
6. 加入適量開水或者骨頭湯煮5分鐘。
7. 調入一勺蠔油，一勺胡椒粉。
8. 將魚頭及魚骨下入，大火燒開，撇去浮沫，煮約10分鐘，用漏勺將魚骨，魚頭和酸菜先盛出到大盆裏。
9. 轉成小火，將魚片一片片下入鍋中，開中火，見魚片變白，湯汁稍微沸騰後，即可將湯和魚片一起小心倒在盆裏。